Пицца «Семейная»
[23 октября 2009] Новозеландская кухня
Сложить в банку и хранить на холоде. Настой процеживают и охлаждают. На него выложить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки, изюм, посыпать корицей, сахарной пудрой, растертыми орехами.
Взять 200 г, т. е. 1 стакан, риса, сварить в воде, чтобы был рассыпчатый; откинуть на дуршлаг, сложить на блюдо, всыпать 1/2-1 стакан тонко нарезанного миндаля, 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек, 1/2 стакана сахара, по желанию, немного толченой корицы. Герметично закрыть, поставить охлаждаться.
Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке.
Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и нарезанный кубиками картофель. Прогреть на полной мощности в течение 1-2 мин. Отваренные яблоки протрите через сито.
Хорошо перемешать, переложить на смазанный маслом противень. Влить 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Плоды сортируют, отбраковывая поврежденные и червивые Яблоки нужно обязательно вымыть, чтобы кроме загрязнений и пыли смыть остатки ядовитых химических веществ, которыми опрыскивали деревья для уничтожения садовых вредителей. Этот соус можно приготовить и без вина.
Репчатый и зеленый лук мелко порубить.
Затем выложить дно кастрюли очищенными и промытыми листьями шпината и уложить на них котлеты. Спассерованную в жире муку развести бульоном, все время помешивая. Влейте сливки и хорошо разотрите.
Яйца растереть с сахаром, добавить муку, перемешать, развести холодным молоком и поставить на огонь. Разведите в небольшом количестве воды крахмал, влейте в ягодную смесь и дайте ей загустеть. В сковороду тонким слоем налить растительное масло, поставить на огонь и разогреть. Приготовление соуса: горчицу растереть с сахаром и сырыми желтками, добавить растительное масло, измельченные оливки, уксус и хорошо перемешать. Очищенный лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить в горячем жире. Сразу же, в несколько приемов, вылить в него, помешивая по ходу: около 8 стаканов кипящей воды, 1 чайную ложку тростникового сока. Добавить помидоры, пряности и горчицу и тушить еще 15 мин.