Рубец отварной
[27 декабря 2009] Новозеландская кухня
Готовую ножку вынуть из бульона и дать остыть.
Добавьте горячее молоко, сахар и хорошо перемешайте. отобрать крупный картофель, промыть его кипятком, посолить и варить до готовности. затем очистить, срезать боковину с одной стороны, 1 вынуть середину и промолоть с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану, все это сильно выбить. полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи. Красную рыбу нарезать небольшими прямоугольными кусочками (так чтобы по размеру они были чуть меньше канапе), зачем выложить на салатные листья. По желанию можно немного посыпать сахаром. Рыбу разделайте на филе без костей и кожи. Корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на терке. Полученную яичную массу соединить с кабачками, залить горячим молоком и варить на слабом огне 5-6 минут. Уложить в подготовленную кастрюлю овощи вперемешку, посыпая слоями зеленью, чесноком и дольками моркови.
Рыбу очистить от кожи, мелко нарезать. Удалить твердые сухожилия с ножек, предварительно надрезав кожу вокруг коленных суставов, острым узким ножом подрезать сухожилия под кожей и вытянуть их.
Выложить его в форму, смазанную маслом.
К свекольному соусу добавить 2-3 ложки рыбного сока (от филе), перемешать, нагревать под крышкой 3 минуты при полной мощности. Чернослив и вишню на ночь замачиваем в вине. Использовать для приготовления бутербродов. Ошпаренные без хрящей небольшие звенья положить кожицей вниз на смазанный жиром противень. Затем положите предварительно распаренный и подсушенный изюм и посыпьте измельченными ядрами грецких орехов. Очистить и срезать ровно нижнюю часть артишока, натереть лимоном, разрезать пополам, вырезать из середины мякоть, обровнять и положить в холодную воду, разведенную уксусом.
Фасоль замочите в воде на несколько часов или на ночь, затем варите до готовности. Крупные грибы измельчите. Баранину нарезать небольшими кусочками, лишний жир срезать. В выгнанное положить оставшиеся специи, предварительно измельчив, настаивать столько же дней, перегнать. Рис перебрать, промыть, сложить в неглубокую кастрюлю.
Желтки отделить от белков и взбить их с майонезом. Смешать все компоненты, кроме огурца, в глубоком салатнике, добавить морскую капусту, заправить растительным маслом, добавить сахар, перемешать. Соус по вкусу приправьте солью и сахаром.
Лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком.