Рыбные крокеты с соусом из каперсов и горчицы
[18 января 2010] Новозеландская кухня
Опустите по одному печенье в шоколад и выложите стекать на решетку. Для этого соуса рекомендуется брать вполне зрелые, мясистые томаты, то есть содержащие сравнительно немного семян. Хорошенько смазать салат-«торт» сверху и с боков майонезом.
Варить, помешивая, на маленьком огне 5-7 мин. Яйца сварить в мешочек, слегка остудить, аккуратно очистить. Испеките блинчики. Добавить оливковое масло, уксус, сдобрить солью и перцем и все тщательно перемешать.
Залить картофель, добавить разогретое или свежее сливочное масло и запечь в духовом шкафу.
Майонез смешать со сметаной, перцем, кетчупом и солью и заправить этим соусом рыбно-овощную смесь.
Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне в течение 1 часа.
Развести полученную мучную пассировку бульоном, в котором тушилось мясо, предварительно процедив бульон сквозь сито или через марлю; добавить зелень и измельченное мясо, перемешать и посолить по вкусу.
Жир тоже очень вкусный. Для цукатов наиболее целесообразно использовать вишню сорта Шпанка черная. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Разложить по тарелкам.
Блины обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях и обжарить на сливочном масле.
Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить соль, тщательно перемешать. Остудить, выложить содержимое банки в мисочку и растереть с маслом. Затем добавить оливки, нарезанные кружочками и запекать еще 10 минут. Подать со сметаной, маслом или медом.
Украшаем салат измельченным зеленым луком и укропом. При подаче в каждую тарелку положить кусочек отварной скумбрии, зеленый лук и сметану Корни сельдерея вымойте, очистите, нарежьте соломкой и сбрызните соком лимона, затем перетрите с солью до мягкости. Ребра порубить на небольшие куски. Залить соусом и запекать 1,5-2 часа. Мясо нарежьте кубиками, лук - кольцами, корень петрушки и морковь - кружочками, каждый клубень картофеля разрежьте на 4 части.
Распределить лук со шкварками поверх картофеля и довести до готовности в духовке. Осторожно ввести в эту массу тертый шоколад, густую белковую пену, муку, тертое бисквитное печенье.