Салат из хлеба
[27 ноября 2009] Новозеландская кухня
Сверху на котлетки положить давленый чеснок. Во время приготовления поливать водой и вытапливаемым жиром. Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Орехи потолочь с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Багет нарезать по диагонали ломтиками толщиной 2 см, поджарить их с одной стороны.
Самое интересное то, что в горячем виде это кушанье может показаться даже пресноватым, а когда оно как следует остынет, то вкус его становится более острым и пикантным. В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. Разрезать вдоль на 4 пласта. Положить массу в разогретый маргарин, добавить соль и красный перец, немного потушить.
Аккуратно разрезать оливки и вынуть косточки. Потушить в масле 800 г кислой шинкованной капусты. Когда овощи почти готовы, насыпать ложечку муки и тушить дальше до мягкости. Отдельно подать сахар, подогретое молоко или сливки. Добавьте крахмал, а затем смесь лимонного сока и вина. В духовке или на слабом огне прогреть смесь до загустения. Отжать из мякоти арбуза сок при помощи соковыжималки. Вынуть из духовки. Можно использовать хрен со сметаной (1-2 ст. ложки). Добавьте молоко, шоколадный ликер, растопленный шоколад и ванильный сахар. Смесь фруктов положить в высокие тонкие бокалы (примерно до середины) и залить охлажденным кофе, смешанным с шампанским. Абрикосы промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности.
Класть булочки на лист, намазанный маслом; когда на листе поднимутся, смазать желтком, взбитым с водой, поставить в духовку на 1/4 часа. Половинки персиков срезом вверх разложить на 4 тарелки, каждое углубление заполнить шариком мороженого.
Бульон процедить, снять лишний жир, добавить нарезанное мясо и лапшу, перемешать. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить, смешать и обжарить.