Салат "Ruffo Nova"

Уложите начинку слоем на мясо, посолите, поперчите и скатайте его рулетом.

Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на сковороде. Ростки бамбука нарезать кусочками. Поставить в духовку на 1,5 ч, периодически смазывать жиром и поливать водой.

В миксере приготовим пасту. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Поставить в печь и запекать 1-2 минуты при полной мощности, пока сыр не расплавится. У персиков надрезать кожу и на 1-2 мин опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему кипеть. Возьмите литр-два свежего молока, быстро вскипятите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кипящего молока. Зелень петрушки (или сельдерея) промыть и мелко нарезать.

Взбить в устойчивую пену охлажденный белок. Сверху арбузов гнет (груз) не кладут. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности. Кукурузу отварить в подсоленной воде, отцедить.

Разболтать 2 стакана теплого молока с дрожжами, прибавить постепенно, постоянно размешивая, 1,5 стакана сахара, б яиц, 400 г муки, толченый кардамон. В глубокую миску вылейте стакан молока, 2 яйца, соль и размешайте. Выпекать булочки на среднем уровне духовки 15 минут до золотистого цвета, затем снять их с противня широким ножом и уложить на кухонную решетку для остывания. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном жару в духовке, время от времени переворачивая мясо. Варите, пока не закипит, потом остудить и переложить в форму, сделанную из чистой бумаги, вставить в духовку, чтобы подсохло.

Огурец: нарезать мелкими кубиками. Сверху смазать взбитым яйцом и посыпать сухарями и тертым сыром. Массу взбивайте 5-10 минут до образования пены, затем охладите в холодильнике и взбивайте еще до более устойчивой пены.

Охладить. Когда желе застынет, разрезать пласт по намеченным контурам на пирожные, время от времени вытирая нож влажной салфеткой. Огурцы очистить, нарезать самыми тонкими ломтиками, посыпать солью, через час положить 2-3 ложки прованского масла, уксуса перца, рубленой зелени, размешать, подавать. Приготовить соус из смеси горчицы, уксуса, растительного масла, соли, перца. Затем удалить косточки и измельчить. Тем временем оставшуюся жидкость, в которой варились куски зайца для паштета, процедить в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на две трети.