Салат «Виноградная курочка»
[7 августа 2009] Новозеландская кухня
Половинки огурца нарежьте поперек на ломтики длиной 5 см, а затем вдоль соломкой размером со спичку. Порежьте кубиками и поместите в кастрюлю с 1/2 стаканом воды. Яйца взбить с молоком, сахаром, корицей и лимонной цедрой. Репчатый лук порежьте кольцами, а зеленый мелко покрошите.
Затем осторожно разогреть на очень слабом огне и подавать в раковинах (специальной посуде), гарнировав картофельным пюре.
Приготовить пресное тесто и раскатать его слоем 3 мм.
Влить газированную воду и снова перемешать. Сформовать из него небольшие булочки, выложить их на застланный бумагой противень, поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 15-20 минут при температуре 180-200 °C. Банки закрыть завинчивающимися крышками и остудить. приготовить массу так же, как для пюре из бобовых с картофелем, заправить ее сырыми яйцами, добавить соль, хорошо вымешать и разложить ровным слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями; поверхность выровнять, посыпать сухарями, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. готовую запеканку нарезать на порции и отпускать с соусом красным, сметанным, томатным или сметаной. Готовят крем. Разрубить на порции. Смесь пропустить через мясорубку, или протереть через сито. Перловую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Приготовить заливку, смешав лимонный сок, масло и щепотку соли. Полученную смесь размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при температуре 18-28°C, после чего профильтровать и затем разлить в подготовленные бутылки (лучше всего из-под шампанского), в которые предварительно положить по 4-6 изюмин. Смазать пирог яйцом, наколоть кончиком ножа в нескольких местах и наложить жгутик теста на пирог в виде бортика. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать маленькими ломтиками. Посолить и поперчить. Дайте им повариться 2 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Потом нарезать кружочками и положить в большие банки. Изюм без косточек переберите, промойте, залейте кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 30 минут. Творог размять, добавить манной крупы, немного соли, яичные желтки и все хорощо перемешать.
В соусник налить растительное масло, уксус, добавить специи, ароматическую зелень и все взбить. Затем залейте водой, добавьте каштаны и варите еще 20 минут. Мясо сварить до полной готовности, чтобы легче было отделить от костей (несколько раз следует доливать горячую воду), вынуть и охладить. Макрель очистить, удалить голову и хвост, разделить на несколько частей и прокипятить на небольшом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарубленный лук, лавровый лист и ломтики лимона. Посыпать на стол или разделочную доску муку, скатать фарш в виде толстой сосиски, сварить. Говядину или баранину (мякоть) пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, киндзы, петрушки, тархуна, молотый черный перец, толченый чеснок и все тщательно перемешать.