Соус для тефтелей
[6 октября 2009] Новозеландская кухня
Разложить на тарелки вместе с соусом. Сложить кусочки стеблей в пучок, плотно завернуть в промасленную бумагу, пергамент или в алюминиевую фольгу и положить в холодильник, по крайней мере, на 2 ч.
Соусы «Южный»,«Кубанский» заменят кабуль-сою. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Яблоко и огурец нарезать кубиками, мелко нарубить лук, смешать с рыбой, добавить растительное масло, уксус, перец и соль. Очищенные от шелухи луковицы бланшируют, после охлаждения укладывают в банки и заливают маринадом. В заключение добавить круто взбитый яичный белок. Ингредиенты добавить в суп и варить 20 минут. Добавь творог и петрушку. Слегка запечь булочки в тостере и разрезать их пополам. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, заложить в горячее молоко или в молоко, разведенное водой, или в воду, добавить сахар, соль и довести до кипения.
Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), жженого сахара, не заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, и проварить до загустения.
Кладу туда также 2-3 дольки размятого чеснока, 6-7 штук лаврового листа и горсточку перца горошком.
Крупно нарубите грецкие орехи. В кастрюлю положить сахар, сливочное масло, поставить на огонь и прогревать 10 минут, хорошо перемешивая. Взбить сливочное масло с сахаром и смешать с охлажденным, но еще жидким шоколадом.
Приготовить тесто-кляр так, как для «Порея в тесте (жареного)». Выпекать ватрушки в духовке 30-35 минут. Но здесь нужна осторожность. Скатать его в шар, закрыть пленкой и дать постоять 1 ч. Грибы пропустите через мясорубку.
Поставьте горшочки в разогретую духовку и тушите до готовности.
Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук - кольцами и положить в баранчик. Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.
На нижнюю часть положить тонкие ломтики помидоров и огурцов, сверху положить котлету, смазать майонезом, положить тонкие колечки лука и черную икру. Посолите, поперчите; накройте крышкой и тушите на слабом огне полчаса.
На дно каждой банки положите лавровый лист, жгучий перец, листики смородины. Затем проткните каждый голубец в центре на месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанижите на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом.