Соус с апельсинами
[3 октября 2009] Новозеландская кухня
Растопим сливочное масло, всыплем муку и мешаем до тех пор, пока не получится гладкая масса. При наличии автоклава грибы стерилизуют З0 -40 мин при температуре 120 °C Приготовить опару, дать ей подойти. В посуде растопить сливочное масло при полной мощности за 0,5-1 мин. Выскрести ложкой мякоть. Тушить 5-7 минут. Из порционных кусков фаршированной рыбы можно приготовить заливное. Тонко раскатать каждую часть. Перемешайте в миске яйца, молоко и сахар, а затем вылейте смесь в кастрюлю. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут перец и посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината. Свеклу вымыть и испечь в духовке до готовности (можно сварить). Морковь очистить, натереть на терке и пассеровать с маргарином на сковороде, под крышкой. Торт поставить в холодильник не менее, чем на час. Из получившейся массы сделать котлетки, обжарить и тушить. Лук очистить, вымыть и нарубить. Томатную пасту развести водой и влить к мясу. Эту густую массу положить в деревянную миску и кушать ложкой. Достаньте кабачки и баклажаны с помощью шумовки (чтобы не зачерпнуть образовавшийся сок) и положите в большую кастрюлю.
Заправить свежим или кислым молоком и яйцами.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Замесите тесто.
Нашинковать свежую цветную капусту, тыкву. Когда она побелеет, переложить в посуду со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую рыбу положить па тарелки, залить соусом, украсить ломтиком лимона и зеленью. Поджаренный кокосовый орех придает особый вкус блюду, которое можно подавать на плоских тарелках или в глубоких -с йогуртом, молоком или соевым молоком. Шпроты нарезать небольшими кусочками. Все залить пивом, так чтобы окорока над его поверхностью выступали примерно наполовину. Когда печень будет готова, а соус сильно уварится, добавить уксус и довести до кипения.
К столу десерт подавать охлажденным. Затем тщательно размешиваем, добавляем толченый чеснок и тертую цедру лимона.
Погрузите в тесто 4 или 5 помидоров. Можно также добавить зеленые оливки.
К нежирному мясу можно добавить сливочное масло (по 10-15 г на каждые 100 г мякоти). Поставить на дно духовки жаропрочную посуду с холодной водой.
Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить тяпкой (это разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность).
Оставшиеся кусочки мелко раскрошить. Смесь солят, перемешивают, уваривают при частом помешивании 20-25 мин, пока она не станет однородной и густой. Перед началом сушки тем или другим способом плоды абрикосов моют и удаляют косточки.
Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы.