Треска, запеченная с сыром
[18 декабря 2009] Новозеландская кухня
Фарш перемешивают, формуют биточки продолговатой формы и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Добавить слегка обжаренные на масле, мелко нарезанные лук. морковь, корень петрушки, посолить и проварить при слабом кипении 20-30 мин. Помыть тимьян, обсушить его и отделить листья от стебля.
Подавая к столу, обильно посыпьте каждую порцию капусты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и надрезать с одной стороны вдоль, аккуратно вырезать серединку, чтоб получилась скорлупка с небольшим слоем мякоти, внутри посыпать баклажаны солью и забыть на время. На одну половину коржа положить повидло и свернуть рулет, залепив края, чтобы повидло не вытекло. Полученной массой залить закуску из моркови и творога.
Налить в кипящую карамельную массу сок лимона. Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Взбить яйца, смешать с крахмалом, посолить, влить 3 чайные ложки воды, 30 г кунжутного масла, смешать все это с говядиной и выложить на тарелку в форме лепешки.
Для каждого коржа необходимо 3 яичных белка, ядра 25 орехов и 3 столовые ложки сахара. 3 белка взбить в пену, подсыпая постепенно 3 столовые ложки сахара, добавить мелко нарубленные орехи (25 штук).
Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и сварить вязкую кашу. Очистите кочан цикория, удалив наружные поврежденные листья, тщательно промойте его под проточной водой, обсушите и порежьте соломкой.
Сварить кофе, процедить. Когда образуется просвет в тесте, надо проверить готовность мяса. На 1,2 л молока положить 4 г сухих дрожжей и 12 г сахара. Все запекать в предварительно разогретой духовке на умеренном огне в течение 10-15 минут. Приготовление облепихового суфле: Облепиху сварить с сахаром, охладить, протереть через сито, в полученный сироп ввести желатин, перемешать. Положить в овощной отвар небольшие кусочки рыбы (лучше речной), душистый перец горошком, маслины, добавить томатный соус или сок, довести рыбу до готовности.
Приготовление рыбы: В подготовленной, очищенной от чешуи рыбе сделать надрез кожи вокруг головы и, подрезая ножом, снять ее «чулком». Выпустить на нее тесто из бумажной воронки или шприца, придавая форму бисквитов, подрумянить в духовке. 12-15 раковин смазать маслом и посыпать мукой. Замешивают тесто, ставят его на час в холодильник.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее соль и опустите туда пасту.
На каждый оладышек положить по 1 ч. ложке красной икры.