Трюфели

Хорошо разогреть с жиром сковороду, положить мидий и лук, обжарить. Перед тем, как заливать фрукты, сироп чуть остудить (до тех пор, пока он не сделается немного тягучим), затем быстро залить фрукты, набирая сироп ложкой. Лист салата порезать соломкой. Если тушку посолить перед готовкой, из нее при жарке сразу выделится слишком много сока и утка получится менее сочной.

Из теста сделать маленькие лепешки, в середину которых положить фарш и сформовать галушки. Филе судака варят в соленой воде до готовности, остужают и нарезают соломкой.

Нагревать при полной мощности 2,5-3,5 мин, пока сок не закипит. Влейте полученную смесь в форму и разровняйте поверхность. Перед подачей в стаканчик с напитком положить взбитые сливки. Затем абрикосы и желатин смешать и взбивать веничком. Потом слегка раскатать тесто, снова завернуть его и оставить полежать 5-6 минут, повторяя операцию несколько раз. Залейте соусом. На ломтики копченого окорока столовой ложкой выкладывают подготовленную массу, скатывают рулетики и закрепляют их шпажками.

Лук репчатый фиолетовый (или любой другой сладкий лук) очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Щуку уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, добавить сок лимона, пряности, посыпать натертой коркой лимона и припускать в течение получаса. Для квашения пригодны свежие, хорошо сформировавшиеся головки чеснока в молочной стадии зрелости, озимой посадки. Сделать коричневую заправку из муки, смальца и жженого сахара, смешать все вместе, прибавив щепотку красного перца, жарить несколько минут вместе, потом развести охлажденным отваром, в котором варились легкие.

На гарнир подать отварной рис и оформить блюдо зеленью. Рыбу, если возможно, надо отварить накануне и хранить в холодном месте, лучше всего на льду. Через 5-10 минут в суп положить кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Мясо нарезать поперек волокон «соломкой». Сложите кружки вдвое, соедините края, смочите водой и защипните. Приготавливают заливку: разрезают на кусочки помидоры, варят их минут 10 и протирают через дуршлаг или сито. На выходе получается 5 л водки. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо.