Цыплята в цитрусовой глазури
[12 апреля 2010] Новозеландская кухня
С огурца удалите кожицу и нарежьте его кубиками. Заправка употребляется для салатов из свежих помидоров, огурцов и зеленого салата, для винегретов, овощных гарниров, отварной рыбы, сельди. Брокколи очистить, вымыть, разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде около 2 мин.
Для сохранения формы тушки поросенка можно использовать рассыпчатую гречневую кашу, насыпанную горкой вдоль блюда, которая подается и в качестве гарнира.
Размешать 2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 8-12 г сухих дрожжей до получения однородной массы. Мясо вымойте и пропустите через мясорубку. Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Если суп готовят на молоке, разбавленном водой, то в посуду с водой, где отваривается рис, через 5 - 7 минут влить горячее цельное молоко, добавить соль, сахар и довести до кипения. Накладываем лист бумаги (формат основания картины) и круглым ножом обрезаем со всех сторон.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в посуду, залить уксусом, фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Брынзу размять вилкой, соединить с мелко нарезанными кубиками помидором и перцем, добавить кетчуп, майонез и перемешать. Насыпать в блюдце муки.
Варочная посуда должна быть небольшой вместимости (до 0,5 л), достаточной для приготовления напитка на одни сутки, Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить. Очищенную, вымытую крупную форель нарезать на куски (мелкую не резать), посолить, запанировать в муке или в толченых сухарях, положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон. Сухие апельсиновые корки залить водой, вымочить до размягчения, дать воде стечь, нарезать на мелкие кусочки. Выпотрошенную и подготовленную тушку карпа или другой рыбы весом примерно 0,5 кг надрезать в нескольких местах, посыпать солью. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Затем плотно утрамбовать в молочный пакет (с внутренним покрытием из фольги). Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле.
Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10-15 см.
Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы. Подавать с рисом. Смажьте жиром форму для суфле. Сверху разложить ровненько вишни (без косточек), на вишни - очень мелко нашинкованный подсоленный болгарский перец. Положите шницели на разогретое сервировочное блюдо, сверху на них уложите по 1 жареному яйцу. Затем добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву, сахар, соль и продолжать тушить все это до готовности. Попробовать сладость, может быть, подкорректировать. Возьмите меньше пшеничной муки - но только на половину того количества гречневой или ржаной, которую вы положили в тесто.