Уха по-сегедски

Листья салата выложить на блюдо. Затем развести ее бульоном или водой.

Готовую курицу нарезать ломтиками, полить соусом и посыпать петрушкой. большой ломоть хлеба густо намазать маслом, покрыть ломтиками картофеля, на них уложить поперечными рядами нарезанные полосками кусочки филе сельди, между ними и поверх них - рубленый или нарезанный колечками лук. полить сметаной, украсить зеленью укропа или петрушки, стручковым перцем или помидором. можно приготовить бутерброды и без сметаны. Затем морковь посолить и дать ей постоять около получаса; выделившийся сок слить. Цыпленка нарезать кусочками, обвалять в муке с солью, взбитом с 2 ст. ложками воды яйце, панировочных сухарях. Мандарины разложить по тарелкам, украсить цветками из кумкватов. Вафли посыпать сахарной пудрой и подать к столу со взбитыми сливками.

Добавить в него сливки и кипятить в течение 20 минут, протереть через сито и смешать с предварительно растопленным сливочным маслом. Можно сразу разложить по тарелкам порционно и полить заправкой. Едят как в горячем, так и в холодном виде. Подготовленные шарики смочить во взбитом белке, обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире. Соус поставить кипятить. Рыбу и овощи обмакнуть в тесто, обжарить во фритюре до золотистого цвета.

В старину подобное блюдо (тефтели свиные с кочаном капусты) готовили для гостей и подавали его к обеду. При приготовлении рассола соль растворять в кипящей воде. Добавить стебли мангольда и обжаривать еще 3 минуты, смешать с креветками и листьями мангольда, заправить солью и приправами. Готовые канапе протыкают шпажками. Разбить ракушки, достать мясо. Муку развести в 3 ст. ложках молока так, чтобы не было комков.

После мойки растения подвешивают для стекания воды и подсушивания. Очищенную от кожуры и сердцевины тыкву на­резают мелкими кубиками, кладут в горячее моло­ко и варят 15 минут. Получившуюся массу выложить на хлеб, сверху положить тонкие ломтики ветчины.

Добавить 1/2 ч. ложки красного перца и щепотку соли, перемешать и сразу же залить 1/4 стакана горячей воды. Испеченную тушку вынуть и разделать на порции.

Поставьте в очень горячую духовку и запекайте там до готовности. Сладкий перец, нарезанный соломкой, лук, нарезанный тонкими полукольцами, морковь, натертую на овощной терке, сложить в глубокую кастрюлю, посолить, добавить растительное масло, прогреть 60-80 секунд при полной мощности. Свинину нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5 см, со всех сторон зачистите от пленки, слегка отбейте деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его, обмакните в вино, посолите, поперчите, дайте полежать 15 минут в открытой тарелке и обжарьте на решетке в духовке в течение 4-7 минут с каждой стороны.