Яйца под майонезом, фаршированные луком и зеленью
[19 сентября 2009] Новозеландская кухня
Половину макарон положите на блюдо, полейте мясным соусом, сверху положите остальные макароны. Начиненную репу или брюкву положить в форму, залить томатным соусом, посолить. Подать отдельно в соуснике. Получившимся соусом залить курицу. При подаче на баклажаны положить обжаренные помидоры и посыпать зеленью петрушки и растертым чесноком. Обычно приготавливается официантом на приставном столе в банкетном зале. Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают к столу. При подаче мясо посыпать зеленью петрушки. Мякоть лопаток зачищают, посыпают солью, перцем и рубленым чесноком, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и жарят.
Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник за 2-3 часа до подачи, чтобы оно немного размягчилось. Филе рыбы вымоем, осушим и нарежем кубиками. Лук мелко нашинковать и тщательно прожарить в бараньем сале.
Обжарить тофу в разогретом масле в течение 3-4 минут, полить соевым соусом и еще немного пожарить.
Копченую утиную печенку замочить на 30 минут, промыть и дать воде стечь, а потом тоже нарубить и смешать со свининой.
Листья зелени промыть, нарезать тонкими полосками и обдать кипятком.
Коренья и вино поварить 5-10 минут, затем в этот бульон положить нарезанные куски форели и припускать под крышкой на медленном огне. Незадолго до окончания тушения положить в подливку 3-4 растертые дольки чеснока, заправить солью, черным и жгучим красным перцем по вкусу, рубленой ароматной зеленью.
Крабовые палочки нарезаем кубиками, зеленый салат - тонкими полосками, лук - полукольцами, редис - кружочками. Очищенные креветки варить в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут. Помидоры обмыть, крестообразно надрезать, на 10 секунд поместить в кипящую воду и остудить в холодной воде. Мелкую рыбу потрошат, не очищая от чешуи, тщательно промывают, заливают холодной водой, солят и варят 40-50 мин при слабом кипении. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, зачем очистить от кожицы, нарезать «лапшой», смешать с ломтиками помидоров, нарезанными кольцами луком, толченым чесноком.
Варите приблизительно 2 часа (до готовности), не снимая крышки. Для приготовления соуса муку спассеровать на масле, развести сметаной, добавить бульон, проварить и процедить.