Апельсиновый квас

Украсить дольками мандарина. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу. Го товый салат сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью.

Выпекают при температуре 200-220°C в течение 30-33 минут. Смешайте томатный сок с крахмалом, доведите его, постоянно помешивая, до кипения, а затем охладите. Разобрать капусту на маленькие соцветия, потушить в небольшом количестве воды с гвоздикой и перцем до готовности. Когда появится пена, процедить вторично, разлить по литровым бутылкам (по плечики), положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить размоченными в кипятке пробками, выдержать 3-4 часа в тепле и вынести на холод (хранить бутылки лежа).

Украсить блюдо листьями салата. При том нужно следить за тем, чтобы ветошь всегда оставалась мокрой.

Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и мелко нарезать. Соедините рис,брокколи,апельсин,фасоль,огурец,перец,лук,полейте заправкой и перемешайте. В образовавшуюся ямку положить по­ловинку грецкого ореха.

Закрываем сковороду крышкой и тушим, периодически помешивая. Налить в нее часть соуса. Варить мясо 2 часа, подливая периодически воду. Выпеченные коржи разрезать вдоль пополам, смазать кремом и уложить половинки друг на друга. Украсьте, подавайте на стол немедленно.

Заварить крепкий чай, соединить с молоком (1 : 1), довести до кипения, положить масло соль, сметану и еще раз закипятить. Добавить 375 г вскипевшего молока, разведенный в холодном молоке крахмал, щепотку соли и несколько раз вскипятить. Мясо проверните через мясорубку с луком и большим количеством зелени, посолите, перемешайте с вареным рисом, слегка обжарьте на сковороде и заверните в виноградные листья. Добавьте к ним очищенный и рубленый миндаль, пряности, сироп из варенья, посыпьте сахаром и хорошо перемешайте. Сни­мите с водяной бани и энергично взбивайте, пока крем не станет воздушным и не охладится. Хорошо вымешать.

К полученной массе добавить по вкусу мелко нарезанный репчатый лук, зелень (укроп, киндза), 0,1 кг сливочного масла, посолить, хорошо перемешать и выложить на тарелку. Потом прибавьте взбитые в крутую пену сливки. Сырой желток размешать в стакане молока, соединить с картофельным пюре и все это залить картофельным отваром. В сотейник с толстым дном по­ложите кусочки сахара, влейте столовые ложки воды и лимон­ный сок, разогрейте. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, кладут под гнет и ставят в холодильник на несколько часов. Добавить пиво, тмин и лавровый лист. Галушки выложить на тарелку, посыпать шафраном и зеленью укропа, украсить веточками петрушки. Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и тушить в течение 15 мин.

Готовят окрошку так же, как и мясную.

Взбить белок в крутую пену.

Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Тушить под крышкой 2,5-3 мин при средней мощности.

В подготовленную тушку утки кладут промытые и обсушенные кисло-сладкие яблоки в целом виде, зашивают, посыпают солью и жарят с обеих сторон до готовности, периодически поливая ее соком, выделяющимся при жаренье.