Белый основной мучной соус
[3 сентября 2009] Пакистанская кухня
В вязкую ячневую кашу добавить протертый творог, яйцо, соль, сахар и хорошо перемешать. Крем осторожно перемешивать. Сверху на сыр положить кружки киви, перемежая их ломтиками ветчины.
Из такого теста можно приготовить соленые или сладкие пирожки, булочки, белый хлеб, открытый или закрытый пирог, коржи для соленых тортов.
Примечание. После этого поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до размягчения сладкого перца. Положить сверху лавровый лист и запекать 20 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ».
Кастрюлю с кусками мяса, залитыми холодной водой, ставят на сильный огонь. Тесто раскатайте в виде прямоугольника, разложите начинку, соедините края, сделайте проколы. Варку закончите, когда повидло с ложки не стекает, а остается на ней. Разделить его на 5-6 одинаковых кусков, раскатать прямоугольные или круглые пласты. Добавить желтки, соль, разбавить молоком, размешать и влить взбитые белки.
Свеклу натрите на терке и тоже отожмите сок. С помощью мокрой ложки выложить довольно крупные круглые веночки с дырочкой посередине. Выпекать в теплой духовке (180°) в течение 30 минут.
Порубила корнишоны. Балык порежьте на маленькие кусочки. ломтики хлеба намажьте майонезом и положите сверху кусочки балыка. Овощи и фрукты поместить равными кучками в салатник, залить охлажденным желе и поставить в холодное место, пока оно не застынет. Корзиночки заполнить полученным кремом с по мощью кулинарного шприца. Фасоль откинем в сито и дадим стечь, заправим маслом. Обжарим на масле кубики хлеба и посыплем ими зайца. Сироп слегка подкисляют, добавляя 5 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, и перемешивают до полного растворения кристаллов кислоты. Разложить суфле в формочки для теста и довести до готовности на пару. Энергично мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отделяться от дна кастрюли и не приобретет глянцевитость. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Аккуратно раскатать тесто скалкой.
Замесить тесто из кукурузной муки и воды, добавить соду и хорошо перемешать. Заправить растительным маслом. Этой смесью залить овощи и дать настояться 2 ч. Для этого раскатайте тесто в пласт шириной 2 см и через каждые 2 см разделите его на кусочки. Лучшая для салатов фасоль - желтая широкая, вьющаяся.
Лук нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят 5 минут.