Домашние колбаски и яйца в желе
[8 сентября 2009] Пакистанская кухня
Вылить оливковое масло на большую чистую сковороду и прогреть его в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов. Приготовление маринада: в холодную воду положить соль, лавровый лист, перец душистый, довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.
В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки. Подготовленную утку нарезать, порциями, положить в кастрюлю вместе с овощами, перцем, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолить и варить на слабом огне до мягкости. Томатный соус, помешивая, довести до кипения на слабом огне, добавить оставшиеся соль и сахар. Добавить семена кунжута, измельченные орехи, изюм и тщательно перемешать.
Шпинат потушить в оливковом масле с 2 зубчиками чеснока и плодовой мякотью около 5 минут. На блюдо положить рядами ломтики мяса, рядом гарнир, заправленный соусом. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Оформить плодами или ягодами. После его растворения разлить напиток по чашкам. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук.
Вынуть на доску или круглое блюдо, остудить, наполнить начинкой. Половину щавеля припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить обжаренные овощи и варить 15-20 минут. Добавить сахара обыкновенного и 50 г ванильного. Полученный фарш заправить солью, молотым перцем, хорошо перемешать и сформовать небольшие котлеты. Подавать к супу горячими. За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом или шпиком. Зелень укропа мелко нарезать.
Хорошенько отбить, посолить, поперчить. Лук очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Пюре разделить на 3 части. Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в кипящую воду и варить до полу готовности. Яйца взбить, соединить с маслом. Посолить, посыпать красным перцем, вложить 2-3 брусочка копченой грудинки, свернуть плотным рулетом, сколоть концы деревянными шпильками. Поперчите. Тушить под крышкой до мягкости, помешивая, чтобы капуста не пригорела. Затем залить томатным соусом с луком и тушить в духовом шкафу 10-15 мин.
Оливки и маслины отделить от маринада и добавить к мясу. При желании за 5-10 минут до окончания варки в щи можно добавить белый соус и слегка обжаренный зеленый лук. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Тесто выложить в кондитерский мешок и выпустить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде всевозможных фигурок. Почечного жира можно не класть.
Зрелые ягоды сортируют, удаляют сор, моют в холодной воде и подсушивают. Овощи и зелень тщательно вымыть, баклажаны, томаты и перцы нарезать пластинками в 1 см.