Говядина, тушенная с овощами
[11 октября 2009] Пакистанская кухня
Зажарь фазана на вертеле, положи в большое глубокое блюдо. 40 выпущенных устриц обжарь в коровьем масле, вылей на них 2 стакана красного вина, сок из одного лимона, приправь пряностями, взварив, выложи фазана на блюдо, накрой его и привари на жаровне. Подходит к блюдам из овощей и морепродуктов. В каждый стакан вливают по 3-4 ст. ложки сока аронии, 1 чайную ложку лимонного сока. 2 ст. ложки 50%-ного сахарного сиропа. Сверху на драчену можно положить жареное мясо (мелко нарубленное мясо жарить с перемешиванием до готовности, затем добавить бульон, соевый соус и раствор крахмала для сгущения). Вареный желток протереть через сито и вымешать с сахаром, добавить муку, молотые орехи и замесить тесто. Тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса. В кипящую подсоленную воду засыпать рис, положить обжаренные морковь, сельдерей, репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, варить суп до готовности риса. Сверху разложить кольца лука, маслины и кусочки тунца. Положите все в гусятницу, перемешайте с луком и тушите несколько минут. Филе рыбы полить этим соусом, густо посыпать зеленью петрушки и запечь в жарочном шкафу.
Этим паштетом намажьте ломтики хлеба, а сверху посыпьте тертым сыром. Остальное раскатать на слегка посыпанной мукой доске, переложить на смазанный маслом противень и намазать начинкой. Огурцы вымыть и хорошо просушить. К блюдам из сыра подают крутую пшенную или кукурузную кашу или хлеб. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку яйца. Подготовленные свеклу, морковь, капусту, сладкий перец шинкуют.
Тертый сыр подавать отдельно.
Остудить, переложить на блюдо, украсить оливками. Приготовить слоеное тесто со сливочным маргарином. Раскатайте половину теста, выложите в форму, слегка приподнимите края. Маринованные или соленые грибы нарезать, смешать с нарезанным кубиками картофелем, заправить сметаной, посолить, добавить сахар, перец, посыпать зеленым луком, зеленью петрушки и укропа. Заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Хорошо уплотнить грибы, добавить при необходимости кипящей воды и быстро герметично закупорить. Готовить на среднем огне.
К выделившемуся соку добавляют уксус ( на пол-литровую банку - 1,5 ч. ложки 6 %-ного уксуса) и заливают им перец. Креветок посолите, поперчите, вылейте в них белое вино, дайте ему испариться при очень сильном нагреве.