Канапе с паштетом и фруктами
[12 января 2010] Пакистанская кухня
Далее рыбу подсушить (как и для вяления) на открытом воздухе: мелкую - в течение 2-3 дней, крупную - 3-5 дней. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец.
Протереть через сито 12 небольших вареных картофелин. Рыбную массу разделить ложкой на овальные порции, залить слегка разжиженным майонезом и уложить на салат. Сахар растереть с яйцом добела, добавить молоко, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.
Из обрезков скатывают жгутик, укладывают его по краям круглого пласта и смазывают яйцом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Гусиную печень замачиваем в молоке на ночь, затем на 4 ч заливаем ее коньяком. Засыпаем солью вместе с луком, нарезанным кольцами, и оставляем на ночь. Почки разрезать пополам, залить холодной водой. Перед подачей к столу салат выложить в тарелку, которую предварительно выстелить листьями зеленого салата. Подавать к столу с гренками. Приготовить крем: масло растереть, постепенно подливая сгущенное молоко, а затем взбить в пышную массу и смешать с толчеными орехами.
Перемешайте. Ошпаренный, очищенный от чешуи и обмытый кусок осетрины положить кожей вниз на смазанный маслом противень, сверху намазать сметаной, посолить, полить растопленным сливочным маслом и запекать 30-40 минуте духовке. Масло, 3 яичных желтка и сахар растереть в пену, добавить взбитые в крепкую пену 3 белка, миндаль и муку-крупчатку.
Выложить блин на блюдо, намазать его медом, сверху-абрикосы. Выпекать пирожки в духовом шкафу. Посыпать солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока мясо не побелеет. Испечь блины диаметром 6-8 см.
Масло разогреть при полной мощности (1,5 мин), положить в него мясо. Варить на 10-й день в горячей воде 13 минут, слить воду и замочить снова на сутки в холодной воде.
Очищенную капусту, стручковый перец, огурец, морковь, листья салата нарезать соломкой, помидоры - дольками. Черствый хлеб размочить в воде и размять. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. На дно котла или кастрюли положить кусочки мяса, сверху - дольки айвы, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45-50 минут, не размешивая. Разогреть масло и обжарить в нем зеленый лук и половину репчатого лука. Очистить от кожицы отборную, спелую айву. (Грушевидная айва еще лучше, чем яблочная. ). Запекать в духовке, пока хлеб не подрумянится. Подать с солеными огурцами или ломтиками лимона. После этого проверять спичкой готовность каждые 15 минут. Испеченную в духовке свеклу нарезать кубиками и полить уксусом. Овощи перемешать с оливковым маслом, чесноком и специями, залить белым вином и готовить под крышкой 6-10 минут. Когда овощи сварятся, осторожно опустить в суп рыбные шарики. Вынуть фасоль и фольгу и выпекать еще 12 минут.
После перемешивания капусту оставить выстаиваться 2 ч, а затем уложить в банку и плотно утрамбовать.