Картофельники с капустой
[16 декабря 2009] Пакистанская кухня
Яблоки нарезать ломтиками, обжарить в половине сливочного масла. Затем полученную лапшу опустить в небольшое количество кипящей воды, чтобы вода полностью впиталась. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, затем обжарить в оставшейся части сливочного масла, закрыть крышкой и потушить почти до готовности.
После этого добавить тушеные овощи, томатную пасту, перец горошком, закипятить, влить разведенную водой пассерованную муку, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Томатную пасту развести бульоном и вылить в кастрюлю к почкам. Зрелые, хорошо окрашенные плоды тщательно моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в банки по плечики, заливают сахарным сиропом и пастеризуют при температуре 85-90 °C: литровые - 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитровые -35 мин. Кальмара вымочить в течение 1 часа в холодной воде, промыть и снять с него кожицу. Огурец вымыть, обсушить, натереть на крупной терке. После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем.
Налейте в кастрюльку 250 мл воды, положите сахар и цедру лимонов (срежьте только желтую часть корки).
Разложить все по тарелкам, при желании - украсить лимоном. Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки. Готовые ножки вынуть из бульона, дать остыть, отделить мякоть и нарезать тоненькими ломтиками, уложить на тарелку. Запекаем в духовке около 60 минут, пока верх не подрумянится. Картофельное пюре разложить на противне на 8 кучек, в центре каждой сделать углубление, поставить в духовку, чтобы пюре затвердело. Добавить творог и быстро переработать все компоненты в однородное тесто, порубив его большим ножом (это тесто нельзя вымешивать как обычно, иначе оно станет твердым). Перед подачей к столу разлить в тарелки, положить сметану. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 25-30 минут. Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 столовую ложку сахарного песку, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это размешать. Вскипятите молоко с маслом, в один прием добавьте муку и перемешивайте до образования одного комка теста.