Картофельный салат со спаржей, метой и апельсином
[27 ноября 2009] Пакистанская кухня
Черносливу дать набухнуть в горячем сухом вине, очистить от косточек. 2 апельсина очистить от корки и нарезать круглыми ломтиками.
Все аккуратно перемешиваем.
Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать на небольшие кусочки, положить в посуду, залить крутым кипятком и поставить на полчаса в теплое место (например, на край плиты).
Хранить в холодном месте.
При первом подъеме (в 2-3 раза) тесто следует обмять. Затем влить разведенную небольшим количеством отвара поджаренную на масле оставшуюся муку, добавить сметану, соль, черный перец и прокипятить. Вымыть и обсушить шпинат.
Оставшееся масло отставить в сторону, чтобы промасливать тесто, когда вы будете делать булочки. Соединить кукурузную муку с мукой из молотой груши и пропустить через редкое сито. На сковороде раскалите хорошо масло, поджарьте котлетки слегка с обеих сторон и положите в глубокую медную кастрюлю, если нет медной, то - в обычную.
Из этой пенистой массы взять не менее двух столовых ложек и поставить в холодное место. Бланшировать 3-4 мин в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Затем мясо выньте, нарежьте порционными кусками, а бульон процедите, посолите и доведите до кипения.
Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Яйца взбить в отдельной тарелке до получения пены.
Охлажденные стебли плотно укладывают в банки или керамическую тару, утрамбовывают их рукой во избежание пустот между ними.
Окорок нарезать тонкими ломтиками, положить на каждый кусочек семги и свернуть их рулетиками (чтобы рулетики сохранили форму их можно обвязать нитками или закрепить зубочистками). Картофель отварить в «мундире». Полученную массу довести до кипения, добавить спассерованную муку. Растирать еще 10 секунд в однородное тесто.
Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева).
Каждый рулетик смазать растительным маслом, уложить в сковороду и поставить в духовку, нагретую до температуры 180 градусов, на 30 минут, накрыв крышкой.
Пиццу выпекать 25 минут. Картошку почистить, разрезать каждую на 4 части, обмыть и просушить с помощью салфетки.