Каша с луком-пореем (каша для капхи)
[10 ноября 2009] Пакистанская кухня
Добавить пассерованные коренья, картофель и варить еще 10 минут. Огурец натереть на терке и тоже всыпать в печенку. Мясо вместе с луком и шпиком пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить пряности, соль. Готовый шморбратен нарезать на порции.
Рыбу отварить отдельно в небольшом количестве воды до готовности, охладить, отделить от костей и порезать кубиками, смешать с томатным пюре. Нарежьте кусочками слегка размягченное сливочное масло и перемешайте его пальцами с мукой, формуя крошки. Жирную баранину два раза пропустить через мясорубку.
Переложить креветки вместе с соусом в небольшую салатницу, посолить по вкусу. Охлаждаем не менее получаса. Приготовляется точно так же, но одним стаканом сливок меньше, а вместо него 1 стакан крепкого кофе. Добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень базилика, чабера, тархуна, петрушки, киндзы, укропа, молотые корицу и гвоздику, соль, все тщательно перемешать, влить топленое масло и потушить 10-15 минут.
При подаче переложить баклажаны в подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью. Картофель натереть и отжать часть сока, добавить протертый творог, яйца и соль, хорошо перемешать.
Тесто должно стать мягким, приятным на ощупь, «бархатным». Овощную смесь готовить 6-9 минут с бульоном и нарезанным кубиками картофелем. Посолить стейк, добавить рисовое вино и перец.
Минут за 10 до готовности наливаем на сковороду вино (примерно на четверть-треть высоты мяса).
Через 20 мин варки ослабить нижний узел, чтобы тесто разбухло. Отварные мозги нарезать. Все перечисленные в рецепте продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом.
Затем в суп добавить вермишель, сахар, ванильный сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Растопить в миске масло, высыпать в него сахар и держать на огне, пока масса не станет коричневой.
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Сформовать котлеты и обвалять в муке, обжарить. 3 яичных желтка, сахар и уксус вымешивать деревянной ложкой на протяжении 15-20 мин.