Котлеты отбивные из сома
[10 февраля 2010] Пакистанская кухня
Подают, посыпав тертым сыром. Смешайте пюре из нута с полученной смесью, посолите и выложите в глубокое блюдо. Досыпать сахарный песок. Подошедшие булочки должны увеличиться в размере почти вдвое. Из полученного бульона удалить мясо, лук, специи. Приготовленный фарш разделить на 3 части и каждую часть тонким слоем разложить на готовый блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов. Украсить кружочками вареного яйца и икрой. В тарелку положить по 2 куска готового карпа и залить соусом, в котором он тушился, положить сверху кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Лимон вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и выжать сок. Однако какие-нибудь советы здесь дать трудно, поскольку навык этот приобретается только с практикой. пшеничной муки столько чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, но не крепкое, примерно 700 - 800 г. Рис промывают в теплой воде несколько раз до удаления мути, после чего засылают в кипящую подсоленную воду, туда же кладут жир. Из граната выжать сок, затем добавить по вкусу истолченный с солью чеснок и перемешать. Подать вместе с бульоном в баранчике с жареным или отварным картофелем. Приобретает рубиновый цвет и ярко выраженный аромат свежих ягод черной смородины.
При подаче салат полить сметаной. Подготовленный фарш слегка обжарить на сковородке на масле.
Выложите трубочки на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Утку промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость, пересыпая измельченным репчатым луком. Лук должен стать мягким и пожелтеть.
Готовую индейку положить на блюдо, а из оставшегося, предварительно процеженного бульона приготовить соус, добавив в него мучную пассеровку (1 столовая ложка белой муки и 50 г сливочного масла). Добавить толченый чеснок, гранат или барбарис, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец.
Тушите, периодически помешивая, 2 ч или до тех пор, пока мясо станет мягким, а соус загустеет. С хлеба срежьте корки, а мякиш нарежьте на равные прямоугольники и обжарьте с обеих сторон в масле. При подаче на припущенный рис положить шашлык, сверху уложить кольца жареного лука.