Крем из персиков и миндального печенья
[27 сентября 2009] Пакистанская кухня
Редьку промойте, нарежьте соломкой, обдайте кипятком. Сверху кладут половинки или нарезанные кусочки сливы.
Из крутого пресного теста раскатать лепешки, на середину которых положить фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипать, придавая изделиям круглую форму. Укроп мелко порубить. Разложить на тарелки и украсить кружочками зеленого сладкого перца. Изюм вымыть и вместе с глазированными фруктами 2-3 часа мариновать в вишневой настойке.
Можно подавать с бульоном или чаем. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить желатин; все время помешивая, довести сироп до кипения, влить вино, положить немного ванилина и по вкусу добавить раствор лимонной кислоты.
Залить начинку сливочно-яичной смесью. Для этого просеянную пшеничную муку заварить кипящим молоком (1 стакан).
Солим, перчим и добавляем апельсиновый ликер (или сок). Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (20% от веса мяса), измельченный лук, все перемешать. Выньте из духовки и дайте коржу остыть на решетке для тортов. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить.
Смешать яйца с ромом и добавить к тесту. На каждый кусочек положить по кусочку сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить на огне до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Натертый хрен прогреть с маслом, добавить перец, лавровый лист, уксус и тушить. Посолить, положить сахар. Залейте маринадом, состоящим из уксусной эссенции, разбавленной водой, мелко нашинкованного репчатого лука, зелени петрушки и базилика. Выдержаваем таким образом, варим на слабом огне, пока сироп немного не загустеет. Печь на полной мощности 6-7 мин или до тех пор, пока начинка полностью не прогреется. Отварные грибы и мелко нарезанную ветчину обжарить на растительном масле, посолить, поперчить.
Этой массой заполнить белки.
Выложить его в миску и украсить половинками грецких орехов Творог протрите через сито, добавьте сахар, сметану, ванилин.
По периметру укладывают разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу. Подать с кусочком льда.
В эмалированной кастрюле вскипятить воду. Ром, коньяк, ликер и лимонную кислоту смешать на льду в шейкере и процедить в коктейльную рюмку с кубиком льда. Сформо ванным расстегаям дают расстояния, затем смазывают их яйцом и выиекаюг. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Корень фенхеля мелко нарезать.