Кулебяка из дрожжевого теста
[28 декабря 2009] Пакистанская кухня
Подать в горшочках. Репчатый лук мелко нарезать.
Залить белым вином и частью куриного бульона и довести до кипения. В каждую тарелку положить густое кислое молоко, а на него распределенное на порции мясо; сверху полить красной пассеровкой (маслом, поджаренным с красным молотым перцем). Поставить его в теплое место на 90 мин. Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара. Мелко порезать (с кожицей и сердцевиной) 30 яблок средней величины (или 40 сочных груш средней величины), всыпать в горшок. В кастрюлю налить горячий прозрачный бульон, сваренный из костей и мяса, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков очищенные от кожуры и зерен соленые огурцы и варить 4 - 5 минут. Готовый рис положите на тарелку, в центре сделайте углубление, которое заполните тушеными овощами. Вскипятить в кастрюле молоко пополам с водой, и, отделяя ложкой, смоченной водой, от взбитой яичной массы белки, опускать их в кипяток.
С очищенной и промытой рыбы снимают чулком кожу. Каждый кружочек разрезать на две половинки. На коктейльные палочки нанизать по 2 стручка перца чили и положить их на края бокалов. Развести сливками до нужной консистенции, дать еще раз подойти.
Потрошеного гуся опалить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи.
Крахмал развести в части холодного молока и влить в горячее молоко с сахаром, помешивая, вскипятить.
Запекать 30 мин.
Муку обжарить до светло-коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, сметану, посолить и поперчить по вкусу. Мясо замочить в вине вместе с мелко нарезанным луком на 3-4 часа. Сверху посыпать панировочными сухарями. Срезанную корку использовать при приготовлении водки и ликера. Готовый пирог накройте салфеткой, оставьте его на 10 минут, затем разрежьте на порции.
Положить тушеные фрукты в салатницу, сверху выложить ломтики сайры. Перед подачей на стол добавить майонез. Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, колбасу - соломкой. Накройте его чистой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Дать стечь воде и высушить лук.