Малый бифштекс «Маршан де Вэн»
[11 октября 2009] Пакистанская кухня
Кровь процеживают, добавляют простоквашу или воду, приправы и смешанную с содой муку. Куски мяса посыпать солью, перцем, смочить во взбитом сыром яйце и запанировать в крошках пшеничного хлеба. При подаче нарезанную зелень смешать с мелко нарезанным чесноком и посыпать рыбу. В кастрюле смешать картофель, лук и бульон. Обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Клецки процедить, выложить на блюдо, залить сметаной, растертой с сахаром. Выложить из них «гнездышко». Миндаль залить кипятком на 10 мин, слить воду, снять кожицу, подсушить на сковороде в течение 5 мин, измельчить. Затем вложить его в смазанную маслом форму, сровнять ножом поверхность, закрыть крышкой и выставить в сухое прохладное место на неделю. Переложить в горшок, облить соусом-бешамелем и сметаной, посыпать тертым сыром типа Пармезан, поставить в горячую печь, подрумянить.
Залить смесью сметаны с мелко нарезанным чесноком. Мелкую рыбу не потрошить. Грибы тщательно вымыть и нарезать соломкой. Бросать его в кипящее молоко. Разогреть печь с горячим воздухом до 180°C. На гарнир подавать отварной картофель, или вареный рис, или галушки. Прогреть, не кипятя. для жарения рыбу предварительно панируют в муке или тертых сухарях. жарят ее в небольшом количестве разогретого рафинированного растительного масла до образования с обеих сторон румяной корочки. жареная рыба должна сохранять форму, вкус и аромат. по желанию ее можно полить соусом или заправить кусочком сливочного масла. тушат рыбу сырой или предварительно отваренной, припущенной или обжаренной, в течение 2-3 ч, с добавлением сметаны, молока или томатного соуса. готовность определяют по размягчению костей. запекают рыбу на противне сырой, припущенной или предварительно обжаренной, смазанной маслом или политой соусом.
Из полученного теста руками скатайте колбаски, нарежьте из них продолговатые кусочки, оформите их в виде косточек.
Отдельно сварить в подсоленной и немного подкисленной воде кочан свежей капусты. В небольшой кастрюльке растопите масло и добавьте куркуму, перец, соль, мед и уксус. Выкладываем слоями, смазывая каждый из них майонезом: белки, морковь, яблоко (все натираем на крупной терке). К готовому соусу добавить рубленый зеленый лук. Оставшийся шпик растопить, обжарить в нем мясо и жарить в духовке 40 минут при температуре 225°. Подаем с кочанным салатом, с помидорами и ароматической зеленью.