Морковь и молодой горох вареные „au naturel"
[14 января 2010] Пакистанская кухня
Отдельно подать ванильный соус. Батончики в охлажденном состоянии нарезать в виде сухариков, но не сушить.
Через сутки солонину заливают прокипяченным охлажденным рассолом (210 г соли и 10 г сахара на 1 л воды).
Залить мясо соусом, подавать с полентой (кукурузной кашей) или картофельным пюре.
Приготовьте сироп. Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками примерно 5x5 см. Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Сваренных и охлажденных кальмаров нарезать соломкой.
В голландский соус положить сверху (на поверхность соуса) целые прогретые каперсы (без рассола, по 10-15 г на порцию). Сверху тонким слоем уложить пропитанные вином ломти и запечь шарлотку в горячей духовке. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, а также соль и перец по вкусу. Картофельную соломку откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и опустить в перекаленное масло.
Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Жирную баранину нарезать на куски, залить 12-15 стаканами воды и сварить.
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку или шинковку. Нарезанное кубиками филе смешать с овощами и довести до готовности за 7-12 минут. К беш бармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).
Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы. Подавать можно с салатом из свежих огурцов. Вынуть отваренную капусту из бульона, разрезать на большие куски и поместить в паровую баню. Полученной смесью наполняют «кармашки» и скрепляют края деревянными зубочистками. Плитку шоколада нужно положить на полчаса в теплое место (температура около ЗО°C). Перебранную чернику смешать с сахаром и корицей. В кипящую воду добавьте смесь сухих трав и тмин, доведите до кипения, сразу снимите с огня и настаивайте 20-25 минут. Полученная смесь по концентрации должна походить на крем. Остудить. В качестве гарнира можно использовать овощи, совместимые с белковым столом: капусту, репу, тушеную свеклу, брюкву, соленые огурцы, Примечание. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. В центр теста выкладываю слой риса, жареный лук, мелко нарубленную зелень петрушки и ровным слоем рыбу, слегка увлажняю начинку бульоном. Каждое яйцо сверху украсить по выбору одним из кружков и „грибы" готовы. Получаются плоды твердые и острые, которые используют в салатах. Сухие кусочки хлеба намочите в воде, отожмите и смешайтe с орехами. В оставшемся жире потушить под крышкой до мягкости хорошо поперченную капусту.