Мукека из морепродуктов
[3 октября 2009] Пакистанская кухня
Муку смешать с содой и крахмалом и просеять в миску с яичной массой. Ягоды измельчить до оттаивания. Если используется булочка, то надрезать поперек. Приготовить соус. Осторожно ввести в смесь взбитые в пену белки. Для заправки смешать виноградный уксус, лук, масло, добавить соль, перец, горчицу и чеснок, перемешать до однородности. Перец, который добавляют в огурцы, перед тем бланшируют в кипятке в течение 2-3 мин. Довести напиток до кипения, снять с огня и оставить отстаиваться на 2 мин. Всыпать муку и хлебные крошки, перемешать, непрерывно взбивая, аккуратно влить молоко. Подать на стол как холодную закуску.
Сверху полить маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки. Выдерживать рыбу 2 часа. Отдельно поджарить картофель.
Влейте сливки, посолите, тушите под крышкой до готовности.
Когда она обжарится до черноты, вынуть ее шумовкой и выбросить. Готовую массу немного охладить, добавить к ней 6 яичных желтков, 100 г сахара и все хорошо вымешать. Приготовление пирожков: Приготовить сдобное тесто, разделать пирожки и выпечь их в духовке. Положить на маргарин мясо, сверху уложить слой лука, залить майонезом, тонким слоем положить картофель, лук.
На большой чугунной сковороде разогреваем жир, перекаливая его.
Бобы замочить на ночь в холодной воде, после чего хорошо промыть, залить свежей водой, поставить на сильный огонь и довести их до кипения. Возьмите 1 стакан гречневой муки и разведите ее в таком же объеме холодной воды.
Готовый соус процеживают.
Время: около 45 минут. Очищенную морковь мелко нарезать, слегка пассеровать с жиром и припустить с добавлением молока до готовности; пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Затем залить горячим бульоном, посолить, поперчить.
Заливаем смесью майонеза с кетчупом, высыпаем кубики ветчины, укладываем наверх порезанный кружочками помидор, посыпаем тертым сыром, укладываем порезанный тонкими колечками лук, украшаем порезанным мелкими кубиками разноцветным сладким перцем.