Паштет «оригинальный»
[4 марта 2010] Пакистанская кухня
Вдоль края бутерброда (в длину) в ряд разместить свернутые ломтики ветчины, остальную часть ломтя хлеба тонким слоем намазать приготовленным хреном и выровнять ножом. Перец на 8-10 частей вдоль и поперек резать мелкой соломкой. Тесто разделить на 14 частей. Лист уложить на дно смазанной сливочным маслом формы для торта, наколоть вилкой, запечь в духовке до образования золотистого оттенка. Покрыть желатином, поставить в холодильник на несколько часов. Бульон процедить, курицу использовать на второе. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.
Картофель натереть на терку и, постоянно перемешивая, выложить его в кипяченую воду (60 градусов). Помидоры нарезать кружочками и посолить. Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в котел и залить холодной водой. Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, посыпать яблоки сахаром. Ананасы и зелень сельдерея мелко нарезаем, добавляем очищенные, ошпаренные и подсушенные грецкие орехи (половинки).
Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьей голяшки, не кладя ни кореньев, ни лука, а только пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, процедить. 1,2 кг цветной капусты очистить от листьев, ополоснуть, опустить в холодную посоленную воду для очистки от червячков. Смазать противень и выложить круги из теста. Варить на небольшом огне, периодически доливая горячую воду. В оставшуюся просеянную муку добавить маргарин, яйца, соль, натертые орехи или миндаль, постепенно дрожжевую массу и замесить тесто. Поросенка опалить, обскоблить, тщательно вымыть, завернуть в полотняную салфетку, положить в эмалированную посуду. Из того, что получилось, делаем шарики произвольных размеров, выкладываем на блюдо и на пару часов ставим в холодильник (но не в заморозку). Накрыть кружком с гнетом. Творог заверните в марлю и отожмите.
Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка запассеруйте на растительном масле, добавьте немного бульона и тушите почти до готовности. Посолите, поперчите и продолжайте готовить 4-5 мин. на умеренном нагреве под крышкой. Морковь нашинковать соломкой.