Патиссоны жареные
[20 декабря 2009] Пакистанская кухня
На листья выложите фарш, сверните рулетами. Отберите вполне зрелые помидоры, очистите их от хвостиков, вымойте, нарежьте, варите 10-15 минут и снимите с огня; когда остынут, помидоры протрите через сито. Когда пена будет снята, положить 200 г перловых круп, ложку масла, 3 или 4 мелко изрубленные луковицы, несколько корней петрушки. Можно поперчить. В небольшой кастрюле смешать сыр, муку, соль, мускатный орех и перец. В тарелки добавить зелень и дольки вареного яйца. Приготовленную массу выложить в селедочницу, придав ей форму рыбы: приставить голову, хвост, ложкой обозначить «чешуйки» и поставить в прохладное место.
В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть.
Приготовленным соусом залить яйца. Соус перемешать, остудить, подавать к столу с ягодами и фруктами. Вилок свежей капусты нарезать полосками шириной около 1 см и сварить ее в подсоленной воде с тмином.
При этом соус должен сильно увариться. Лук. корень сельдерея, грибы очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в сковороде, в которой жарились окорочка. Квашеную, сырую (белокочанную) капусту смешать с нарезанным кружками луком, посыпать тмином и полить хорошим растительным маслом (лучше всего льняным, хотя многие не любят его из-за запаха).
Слегка придавите корж руками и положите в холодильник как минимум на 6 часов.
Готовое мясо преремешать с соусом посыпать тертым сыром и поставить в духовку на полчаса. Растворить в смеси шафран (вместо шафрана можно использовать приправу «Карри») и отставить на несколько минут. Вырезку нарежьте тонкими кусочками, отбейте, посолите, поперчите, уложите в нее тонко нарезанный кусочек корейки и сверните рулеты. Из муки, масла, яйца, 2 чайных ложек сметаны и щепотки соли замесить тесто. На застывшее желе красиво укладывают дольки яблок и чернослив и заливают оставшимся желе. Слить воду и пальцами снять с орехов кожицу. Кипятить 5 мин.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок и тертый сыр.