Пенистое суфле
[4 июля 2009] Пакистанская кухня
Хорошо, если плоды будут недоспелыми. В ямочку положить абрикосовое повидло и очищенный миндаль. Тесто раскатываем в квадрат, разрезаем на полоски. Снять крышку и жарить до появления золотисто-желтого цвета. У фасоли обрезать кончики и порезать на две-три части.
Варите до готовности. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло, выложите морковь и го готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Обваляйте в муке. Чтобы улучшить вкус шашлыка, положить стручок красного перца, разделенного пополам. Проткните пластмассовой палочкой. Из дрожжей, 50 г теплого сладкого молока и белой муки приготовить опару. Разогрейте гриль. Так можно приготовить вишни, землянику, смородину или виноград.
Мясо обмыть, нарезать вдоль ребер на куски, оставляя в каждом реберную кость, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смазать маслом. Говяжье или баранье мясо пропустить через мясорубку и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, переложить на тарелку и дать остыть.
Смешать перец с лимонной цедрой, добавить подогретое кокосовое молочко. Обдаем сухари крутым кипятком и ненадолго оставляем.
Сверху ня лепешку укладывается фарш Она защипывается в виде пирожка с открытым фаршем по краям, укладывается на лист, сверху смазывается желтком после рас стойки. Снять с плиты. С таким покрытием он приобретет более привлекательный, и аппетитный вид. Свиной или бараний язык варим и очишаем от кожи, как описано выше. При этом картофель нужно положить через 10-15 минут после капусты, что бы она успела свариться, а помидоры - вместе со всеми приправами.
Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, мелко нарезать.
Для начинки миксером растереть в пену сливочное масло и мелкий сахар. Сложить в миску, добавить топленое масло, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать. Картофель помыть и отварить, слить воду и с еще теплого снять кожицу. В кипящий бульон или воду засыпать хлопья, довести вновь до кипения и выложить содержимое консервов. Кипятить воду 5 минут на слабом огне, затем пряности удалить, добавить фруктовый сок и охладить до 30 °C Затем добавить мед, изюм и лимонную кислоту. Шесть квадратов из фольги смазать с одной стороны маслом, посыпать солью, перцем и завернуть в них помытые и обсушенные клубни картофеля. Все соединить, сбрызнуть лимонной кислотой или столовым уксусом по вкусу, перемешать. После добавления желтков соус не кипятить.
Посолить по вкусу и протереть соус сквозь сито. Затем дают воде стечь и помещают ягоды в эмалированный таз с профильтрованным кипящим сиропом, который готовят на воде, в которой бланшировались ягоды.