Подливка из лука и чеснока
[7 ноября 2009] Пакистанская кухня
Картофель потереть на крупной терке, добавить яйцо, муку, сметану, соль все тщательно перемешать. В литровые банки добавить 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, а в трехлитровые - 5 столовых ложек. На рыбу уложить лук, грибы, дольки вареных яиц.
Смешать в миксере 1 ст. ложку сахарного песка, кусочки льда, 20 мл ликера «Кофейный», 40 мл коньяка, 0,5 мл лимонного сока. При подаче полить тол му маслом и посыпать мелко рубленной зеленью. Добавьте морковь и капусту. Многократно наколоть их вилкой.
Взбить 1 яичный белок и влить в фарш. Сверху положить кусочки масла. К сиропу прибавить сахар (по 100 г на каждый литр), подогреть до полного растворения, затем довести до кипения, кипятить 2-3 мин, процедить через ткань и залить им ягоды, уложенные в банки.
Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (40 г соли и 40 г сахара на 1 л воды). Остуженный пирог разрезать ножом сначала на полоски (шириной около 3см), а затем - по косой на ромбы. Из корня имбиря натрем примерно половину чайной ложки.
Вновь поставьте на огонь и слегка прогрейте. Выпекать коржики 10-12 мин при температуре 200-220°. Никогда не следует наливать горячее, свежерастопленное сало на другое, уже застывшее: то и другое непременно прогоркнут. Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать, перелить в эмалированную посуду и подогреть до 70 °C.
Приготовление отвара: в воду добавить корицу, гвоздику и сахар, довести до кипения, настоять 30 минут, процедить и охладить. Следите за тем, чтобы ингредиенты не переварились. Перекладываем все компоненты в миску и тщательно их перемешиваем. Дрожжи следует развести теплым молоком, смешать с мукой, яйцом, маслом и солью и замесить довольно крутое тесто.
Края лепешки свернуть, придать изделию округлую форму, а на поверхности сделать пальцами углубления; толщина назука должна быть 1-1,5 см.
Муку просеять, собрать в кучку на рабочей поверхности, в центре сделать углубление. Рыбу оставить в котелке под крышкой и плотно укутать каким-нибудь ватником или покрывалом.