Полпеты - котлеты из свинины
[9 января 2010] Пакистанская кухня
Этот соус хорошо подавать со спаржей, цветной капустой, пирожками с мясом и многими другими блюдами. Очищенный корень сельдерея нарежьте пластинками, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, отваривайте в течение 15 мин и выньте. Размягченный желатин растопить, столовыми ложками добавить сливки. Добавить красный перец и 1 порезанный стебель сельдерея.
Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить, пока просо не станет мягким, около 30 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки. Смазать всю поверхность оставшимся сливочным маслом. Все ингредиенты соединить, перемешать, добавить размягченное масло, посолить и поперчить помидора. Морковь, репу и капусту нарезать соломкой; морковь и репу припустить вместе, а капусту отдельно.
Положить котлетки в кастрюлю, перекладывая их натертой на крупной терке морковью. Подогрейте оставшиеся сливки, растопите в них желатин и влейте в сырную массу. Крутые яйца мелко изрубить и смешать с маслинами.
Мясо отварить и нарезать мелкими кусочками. Мягкий сельдерей охладите в холодной воде и нарежьте кубиками. Блинчики с какао готовятся так же, как кофейные блинчики, только вместо кофе нужно взять порошок какао. Добавить тыкву к луку и перцу, посолить и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Молодые кабачки промыть и нарезать кружками. Филе камбалы натереть солью, перцем и выложить в сотейник.
Для карпаччио потребуется мясо высшего сорта глубокой заморозки. Мелко порезать лук. Делаются они так. Выложить в плоскую огнеупорную посуду слоями картофель, грибы, лук и чеснок. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной. Подавать к столу с мелко рубленой зеленью петрушки. В конце добавить сок от пол-лимона.
Бараньи или свиные сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать. В готовое блюдо положить кусочек сливочного масла и подавать к столу. В процессе приготовления несколько раз перемешать. Часть желтого марципана раскатать на столе, слегка подпыленного сахарной пудрой, вырезать круг, равный малому бисквиту.
Украсить 3 столовыми ложками свежих листьев кинзы, мелко нарезанными. Непрерывно помешивая, добавить остальное молоко, кофе, яичный желток, ром и сахар и поставить в холодильник.
С приготовленного угря снимите кожу, выпотрошите внутренности и как следует промойте холодной водой. Затем взбить половину сливок с оставшимся сахаром в густую пену и ввести в остывшую шоколадную массу. Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле. Яблоки и абрикосы соедините в тазу и залейте водой, поставьте на медленный огонь.