Рагу из телячьих легких
[15 июня 2009] Пакистанская кухня
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. На столе задерживаются все примеси. Овощи очистить и вымыть. Блюдо можно подавать горячим, теплым и холодным.
Профильтрованный сок влить в кастрюлю, нагреть до 70-75 °C и вновь профильтровать.
Пастеризовать по режимам, указанным выше. Шпик отварить до мягкости, нарезать мелкими кубиками и смешать с сахарной пудрой. По желанию настойку можно подсластить. Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать. Кружки из баклажанов уложите на противень, смазанный маслом, каждый кружок полейте смесью помидоров с чесноком, а сверху - майонезом с сыром. Яблоко нарежьте ломтиками, редис - кружочками, лук - кольцами. Мяту промыть, просушить и мелко нарубить. Крахмал смешать с небольшим количеством молока и добавить к рыбе. Рыбу подавать горячей. Налить в кастрюлю растительное масло (чем больше, тем лучше) и нагреть до 180 °C. Яблоко (желательно кислое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Порубить перец чили. Когда вода впитается, залить томатным соусом, разбавленным горячей водой, снять с огня и перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Затем добавить рис и готовить еще 20 мин, чтобы он успел стать нежным. Все перемешать, наполнить смесью капустные листья, уложить в кастрюлю с лавровым листом, залить смесью воды, сметаны и майонеза. Цветки вереска кипятить в воде 2-3 минуты, процедить, добавить в напиток мед, перемешать до растворения и охладить. Теперь сцедите сироп и, подобно бусам, нанизывайте плоды на нитку. Смесь положить в углубления свежих огурцов горкой.
Очистите, промойте и порежьте лук. Листья капусты нарезать поперек. Приготовить рассыпчатое тесто, добавить в него тмин.
На сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить кусочки рыбы, вино, которое должно почти полностью впитаться.
Созревшие крепкие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, раздавить, положить в таз для варки, добавить немного воды и варить до полного размягчения.
Оставить на огне на 1 1/2 ч, время от времени добавляя, если необходимо, бульон.