Салат из сайры и сыра
[22 октября 2009] Пакистанская кухня
Положите сахар з эмалированную кистрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Смесь подогревают до температуры 60-65 °C, все время помешивая. Наполнить утку фаршем и зашить брюшко. Если вы захотите приготовить этот коктейль из свежей клубники, то просто добавьте в блендер горсть льда. После этого, залив чистой холодной водой, варить рубцы при слабом кипении 2-3 часа, затем посолить, добавить нарезанные ломтиками коренья и лук, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и тмин и продолжить варку до тех пор, пока рубцы не станут мягкими.
Перед окончанием варки в плов можно положить изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Украсьте лимонными дольками. После бланшировки свеклу очистить от кожицы и нарезать крупной соломкой или кубиками. В этот кекс можно добавить мелкорубленые и обсахаренные лимонные и апельсинные корочки, изюм, орехи. Пробланшированные яблоки укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (330-540 г сахара на 1 л воды). Очистить, промыть пряные растения, отварить в небольшом количестве воды, процедить, отжать, мелко нарезать. Сверху украсьте ломтиками нарезанных маринованных огурцов. Разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут.
Затем выловить и отсушить на салфетке. Верхушки помидоров срезать, сердцевину удалить, залить маринадом из смеси оливкового масла, уксуса, соли и перца и оставить на час.
Тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 6 и выдавить его на противень, начиная от центра круга и двигаясь по спирали, на расстоянии 1 см. Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30 мин.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200° C примерно 35 мин. Филе можно не мариновать в уксусном маринаде, а обмазать горчицей, немного разбавленной растительным маслом, и в таком виде мариновать 2-3 часа. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.).
Грибы отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать кубиками. Пшено заправьте слегка обжаренными на сале луком и морковью, добавьте соль, перец.