Салат никозийский

Посолить и поперчить по вкусу. Лук очистить, мелко нарезать; порей очистить, промыть, нарезать соломкой; сельдерей очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками; морковь почистить, промыть, нарезать соломкой. Рыбу запанировать в муке и обжарить в масле. Паштет подайте на десерт в маленьких формочках или вазочках, украсив вареным черносливом и изюмом. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками помидор. Яйца взбить с сахаром. Полученным соусом поливают куски мяса. Переложить на присыпанный мукой противень и поместить в холодильник.

Бланши­ровать в горячей воде 5 минут.

Запекать 1,5-2 мин при мощности выше средней, пока края омлета не начнут затвердевать. Добавить фарш, нарезанные кубиками помидоры, полоски сладкого перца, обжаренные в подсолнечном масле кольца лука и раздавленную дольку чеснока. Вынуть из банки маринованный красный перец, ошпарить, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Тушите все 15-20 минут. Огурцы нарезать соломкой, добавить лук, укроп, отвар, заправить сметаной, горчицей, посолить. Перемешайте и частями влейте остальной белок. Вареную свинину и огурцы, у которых предварительно срезать с концов кожицу, нарезать тонкой соломкой. Добавить остальные яйца, причем каждое последующее вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Сливы промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Перец, маслины, лук и зелень мелко нарезать. Яблоко и грушу вымойте, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте их тонкими длинными кусочками и пассируйте на растительном масле вместе с мелко порубленной зеленью розмарина. Рис варите отдельно до готовности в соленой воде, после этого промойте холодной водой, чтобы он не слипался. Взбить веничком, чтобы не образовывались комочки.

Залить соусом сметанным с томатом и тушить до готовности.

Сверху положить взбитые с сахаром белки. Таким же способом можно приготовить клюкву и чернику. Кислое молоко и сметану смешать, взбить и перемешать с частью горячей сыворотки, с мукой и маслом.

Литром водки и литром кипяченой воды в бутыли залить крыжовник. Довести до готовности в духовке. Залейте все это крутым кипятком. С булочек срезать верхушки и удалить мякиш. Спассеровать все измельченные овощи в растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Сделать блинный пирог: намазать один блин смесью с сыром, на следующий положить тон­кие ломтики рыбы и далее чередуя. В это время отделить желтки от белков и белки хорошо взбить. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.