Сиченники из кабачков
[4 июля 2009] Пакистанская кухня
Печенку промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кубиками, еще раз промыть и ошпарить кипятком. Сардельки мелко порубите, смешайте с взбитыми яйцами, мукой и панировочными сухарями. Натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
Как и все изделия, которые готовят во фритюре, пончики подают к столу горячими. Готовое блюдо снять с плиты, посыпать измельченными яйцами и мелко нарезанной зеленью укропа. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Дайте остыть и измельчите в муку в кухонном комбайне. Охлажденное брусничное пюре нанести на пласт теста.
По мере высыхания слой песка слегка увлажняют. Каждый кусочек яблока обмакнуть в приготовленное тесто и поджарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Чайной ложкой опустите тесто в отвар и варите до тех пор, пока клецки не всплывут. Истолочь все это в ступке, наделать продолговатых котлет, подсыпая на стол немного муки. Куриное мясо отделить от костей, нарезать тонкими кусочками, положить в миску и смешать с крахмалом, соевым соусом, куриным бульоном, сахаром и перцем. Он перегорает и уходит в отходы. Завернуть в рулет.
Желательно также побрызгать на него растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Переложить в другую емкость до остывания. Измельчите грецкие орехи, почистите яблоки и груши, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Затем соедините бруснику с медом, разведенным в стакане горячей воды, в кастрюле, которую прикройте крышкой, поставьте в духовку и потомите, чтобы ягоды пустили сок. Добавить сметану, мак и сахар, нагреть на слабом огне не доводя до кипения. Яичные белки взбить в крепкую пену, осторожно перемешивая, добавить сахарную пудру, муку и желтки яиц. Затем добавьте картофель, морковь, бобы, перемешайте и жарьте 5-8 минут. Готовность проверяется, как обычно, деревянной иглой: если при прокалывании бежит прозрачный сок - значит готова. Витаминный уксус незаменим при приготовлении салатов, винегретов, подается также к рыбным и мясным блюдам. Перед подачей на стол полить сметаной. Сверху салат залить майонезом и посыпать клюквой. Нарежьте мясо небольшими кусочками, посолите, поперчите и поставьте в холодное место.
Мясо кролика отделить от костей. Уменьшив огонь, тушите под крышкой 30 мин. Вокруг обжаренной рыбы на сковородку уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить все сметаной, посыпать толчеными сухарями. Колбасу отварите, нарежьте кубиками и смешайте с мелко нарезанным маринованным луком. Поставить эту массу на водяную баню. Подготовленную рыбу опустить в горячий овощной бульон, добавить зелень, масло. Мучную пассеровку развести бульоном, прокипятить, пока не загустеет, добавить соль, мускатный орех, лимонный сок, сметану.
Когда капля сиропа будет тянуться тонкой ниткой с ложки, снять с огня, домешать сливочное масло и растирать, добавляя по одному яичному желтку. На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца.