Свинина с пикантным соусом
[4 июля 2009] Пакистанская кухня
Взять 20 штук вымытых шампиньонов, очистить с них кожицу, опустить их в 1/4 стакана бульона, выжать сок из пол-лимона, вскипятить 2 раза, вынуть шампиньоны ложкой на стол, нашинковать их тонко, положить в соус, вылить туда же соус, в котором они варились, посолить, вскипятить, облить суфле, в середину положить пюре из сельдерея. 3-4 рябчика очистить, нафаршировать мелко истолченными сухарями, растертыми с лимонным соком и маслом, зашить их, обложить кругом тонкими ломтиками шпика, обвязать бумагой, намазанной ложкой масла, жарить на вертеле, поливая маслом. При необходимости добавь те в фарш по вкусу соль и перец. Далее возьмите филе курицы, посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле. Придать им форму рогаликов и выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания. При изготовлении теста вручную муку просеять на стол, собрать ее в виде холмика, сделать воронкообразное углубление, в которое налить охлажденный сироп, и смешать с остальными продуктами.
Сверху положить измельченные рыбные консервы и обильно заправить салат майонезом. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Рубленую капусту обварить кипятком, откинуть на сито или дуршлаг, обдать холодной водой. Из почечной части зайца срезать с костей все мясо, не повредив кости. Разогреть в сковороде растительное масло. Огурцы моют, очищают и нарезают полукружиями. Ломтики печенки посолить, поперчить, завернуть в них ломтик моркови, перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Взбить яйца, добавить к ним немного молока, соли, нарезанную зелень укропа, зеленый лук, выложить на сковороду и поджарить на сливочном масле.
Пить горячим. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду со сливочным маслом, посолить, поперчить, поставить на сильный огонь, обжарить с двух сторон, посыпать мукой, добавить вино, томатный соус и довести до готовности. Когда мясо будет почти мягким, вынуть и положить его на доску.
Смесью ровным слоем покрыть капусту и посыпать панировочными сухарями. Мелко нарезать печень, сложить в сито, обдать кипятком.
Все виды зерен, кроме пшеницы, замочить по отдельности на 10-12 ч, пшеницу оставить сухой и перемолоть на кофемолке. Готовую грудинку выкладывают на блюдо, посыпают сушеным базиликом и подают к столу. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Разложить массу в высокие бокалы аккуратными разноцветными слоями и поставить в холодильник. По желанию, можете эту пирамиду сделать высокой, а верхушку посыпать острым красным перцем.
Подавайте десерт порезанным на ломтики с пюре из малины.