Утренняя десертная закуска
[31 июля 2009] Пакистанская кухня
Добавьте мелко нарезанных кальмаров, всыпьте муку, перемешайте, влейте 3-4 столовые ложки воды и варите, пока соус не загустеет. Отрегулировать огонь до слабого и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. В кастрюлю вылить сырые желтки и холодную воду, добавить кусочек сливочного масла и варить при непрерывном помешивании. Баранину хорошо мариновать в оливковом масле с розмарином, орегано, мятой, лимоном, анчоусами или чесноком.
Подавать сразу, пока сухарики не размякли.
Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите на слабом огне 15 минут.
Затем добавить чечевицу, влить мясной бульон и приправить солью.
Затем возьмите вертел и нанижите на него вперемешку кружочки лука, помидора, кусочки шпика и сельдь. Полученную массу отложить на 50 минут. Перед подачей к столу заправить жиром и посыпать зеленым луком Рыбу обработать, ополоснуть, обсушить, разрезать на два больших куска.
Сельди вымочить, отрезать острым ножом головы, разрезать брюхо, вынуть внутренности, выскоблить черную пленку, хорошо промыть. Морковь нарезать соломкой.
Подсолнечное масло добавить в сковороду, где жарилось мясо, высыпать овощи и обжарить в течение 3 минут. Подают горячими. Разделить тесто на 12 равных порций, раскатать и выложить в двенадцать формочек для тарталеток диаметром 10 см с рифлеными краями. Мясную массу подсолить, при желании приправить перцем и на половину каждой овальной лепешки положить немного этой начинки, сверху - одну восьмую часть или один ломтик яблока и накрыть свободной частью лепешки. Можно использовать зеленый лук вместо репчатого. Довожу до кипения и оставляю под крышкой на 15-20 минут на медленном огне. Все заправить майонезом, к которому добавлены сметана, соль, перец. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанные капусту и картофель и варить до готовности.
Добавить мелко нарезанные помидоры, а также заранее приготовленную смесь (примерно 50 г) из укропа, петрушки, лаврового листа, чабера, чеснока, перца и шафрана. Сложите помидоры в горшочки, залейте горячей водой, посолите, положите сверху веточки киндзы и поставьте в духовку. Мясо промыть, обсушить, нарезать на 4 части и отбить молотком так, чтобы получились большие тонкие куски мяса. Вычищаем мякоть из кабачков почти до кожуры, чтобы получились „лодочки". Сваренные головы вынуть из бульона, отделить мякоть. Обжарить на сливочном масле панировочные сухари, добавить к ним горошек и размешать.
Прогрейте смесь на огне, а затем охладите. Накрыть крышечкой или целлофановой пленкой. Положить в другую кастрюлю, добавить подсолнечное масло, 1/4 стакана бульона, соли и тушить 5 мин.