Яичное суфле

Если такой соус перелить в бутылочку и укупорить, то он в холодильнике хранится довольно долго. Отварите свеклу, очистите ее и натрите на крупной терке. Готовый бульон процедите. В готовую опару влить остальную часть молока или воды, полагающихся по рецепту. На 4 порции потребуется: - 2 головки фенхеля; - 2 ст. ложки лимонного сока; - 2 ч. ложки семян тмина; - 25 г сливочного масла или маргарина; - 100 г панировочных сухарей; - 200 г свежего сыра; - 150 мл молока или соевого молока; - 1ч. ложка соли; - 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки.

Речную рыбу разделать на кусочки, мелкую разрезать вдоль по хребту пополам.

Приготовленную массу разделить на две равные части. Баклажаны запечь в духовке до готовности, охладить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Массу основательно вымешать и разделить на 10-15 частей, каждую из которых сплющить. Готовые куропатку и овощи уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать к столу горячим. Сливают воду замоченного риса и закладывают над морковью в зирвак ровным слоем, заливают горячей водой в количестве, достаточном для набухания риса (количество заливаемой воды зависит от коэффициента водопоглощаемости риса, который определяется плововаром при замачивании и варке плова). Положить сюда же мясо цыплят и мелко нарезанную петрушку и готовить блюдо еще 10-15 мин. Молоки или икру сельдей перетереть с творогом, смешать с майонезом и этой смесью заправить салат, посолить. Омлет готовить с печенью в порционных формочках. Приготовление фарша: мелко порубите лук, чеснок, зелень, заправьте эту массу перцем, солью и тщательно перемешайте. Заготовки смазывают яйцом и выпекают при температуре 180-200°C в течение 50 минут. Порционные куски, нарезанные из филейной вырезки, отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки.

Очистите кольраби от кожуры, мякоть порежьте дольками.

Майонез предварительно развести очищенными и мелко нарубленными свежими помидорами (без семян). Полстакана холодного сока смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной сок.

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °C). При подаче суп посыпать зеленью Приготовить белковую массу, как для меренги. Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Теперь насыпьте на стол муку и обваляйте в ней тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто.

Маринуйте 3 часа. После этого рыбу охладить и переложить на блюдо или тарелки, покрыть майонезом, который предварительно смешать с желатином, растворенном в стакане холодного бульона. Миндаль нарезать тонкими дольками, положить в миску и за­лить кипятком. В жире подрумянить кружочки лука, затем заправить молотым красным перцем, тертым тмином или половинкой дольки тертого чеснока.