«Зверюшки»
[11 октября 2009] Пакистанская кухня
Смешивают сливовый сок и шоколадный сироп. Из риса приготовьте откидной плов. Затем выньте рулеты и сварите из бульона соус, добавив в него муку и сметану, поварите немного и полейте им рулеты.
Зелень укропа мелко нарезать и смешать с яичным белком. Добавить яйца, муку, молоко, мускатный орех, посолить и поперчить. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Оставшуюся кожицу отжать руками. Приготовить рыбное филе, разрезать на порции. Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом; посыпать зеленью. Распустить масло, поджарить в нем немного муки и вымытые очищенные от костей и мелко изрубленные сардинки, развести 1,5 стаканами бульона, положить 2-3 ломтика лимона, раз вскипятить, влить столового вина, смешать с соусом, подогреть, подавать к жаркому. 1 голландскую селедку вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с 1 луковицей и 1,5 ложкой масла. 1 ложку масла поджарить с 1 ложкой муки, смешать с селедкой, еще раз поджарить, влить 2 стакана бульона, немного лимонного сока, вскипятить, процедить, облить мясо. 2 больших или 4 малых свежих или вымоченных трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги и 1 стакане бульона: муку поджарить с маслом, развести стаканом бульона, вскипятить, положить лимонного сока, смешать с нарезанными трюфелями и вином, вскипятить; если трюфели французские, то вскипятить их два-три раза в готовом уже соусе с вином. Пшеничный или ржаной хлеб нарезать кубиками или ломтиками, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посыпать тертым сыром или брынзой.
Кастрюлю накрыть крышкой, завернуть в большое полотенце и оставить на 5-7 дней. Смешать в равных долях виски, вермут, коньяк. Затем кусочки курицы жарят на сковороде в растительном масле до готовности.
Ветчину нарежьте соломкой и добавьте в приготовленную массу, посолите, поперчите. Остудив куксу таким образом, откинуть ее на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать на кусочки. Тесто выпекать при низкой температуре. Отрезать со стороны плодоножки «крышечки», вынуть ложечкой мякоть.