Арроз Кон Пойо (Arroz Con Pollo)
[8 июля 2009] Полинезийская кухня
Посолить, поперчить. Выпекать на верхней полке духовки при 180 °C около 20 минут. Нарезать лук полукольцами, мясо - кубиками (3-4 см), натереть на терке сыр.
Для мочения яблок надо выбрать здоровые плоды без повреждений. Обжаривать до тех пор, пока рыба при наколе не станет мягкой.
Кастрюля с баклажанами должна стоять неделю при комнатной температуре, а затем переставьте ее в холодильник. Очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке.
Поперчить. Для крема замачиваем желатин в холодном кофе (в соотношении 1:1) когда набухнет, разводим на "водяной бане".
Украсить зеленью. Колбасу, морковь, картофель и подготовленные помидоры нарезать кубиками, залить свекольным соком. Воду слейте, курагу нарежьте соломкой. Из помидоров ложкой вынуть мякоть, тщательно смешать с мясным салатом. Тушку нарезать порционными кусками, натереть смесью раздавленного чеснока и соли, дать настояться в течение 2 ч.
Начинку выкладывать на лепешки, а сверху посыпать тертым сыром (всего около 100 г). Сваренную рыбу уложить на подогретую тарелку, сняв кожицу с ее верхнего бока. Духовку нагреть до 220 °C. Запекать в духовке около 1,5 ч. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем.
Поместить грудинку в блюдо и жарить при средней мощности и включенном гриле 19-20 мин. Растереть дрожжи с сахаром, смешать с теплым молоком. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень. Готовое кабачковое пюре обжарить на сливочном масле и дать остыть. Из муки сделать тесто и разделать ушки. Мелко порезанные шампиньоны смешать с тертым сыром, тертым яблоком и мелко порезанным консервированным луком (или маринованным огурцом), смешать с майонезом.
Через несколько дней на поверхности появится пена. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла тушку, и варить до полуготовности. Обжарить, добавить рубленую петрушку. Приготовить пюре из картофеля.
Верхний пласт смазывают белком, посыпают молотыми орехами, смешанными с сахаром, и выпекают в духовке.
Охлажденный мускул нарезать кружками, уложить в посуду для заливного, украсить ломтиками лимона и яичными кружками.
Прокипятить.
При подаче на стол фрикадельки кладут в тарелку, заливают бульоном и добавляют сметану.
Желательно, чтобы тыква была одного сорта. Подать с солеными огурцами или грибами. Все овощи перемешать и выложить на кусочки рыбы. Продолжайте до тех пор, пока не вотрется вся сметана и мука.
Для приготовления крошки муку смешать с сахаром и натертой лимонной коркой, добавить маленькие кусочки масла и руками растереть крошки.