Авокадо с помидорами и сыром
[4 сентября 2009] Полинезийская кухня
Клецки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Огурцы положить в замаринованное мясо добавить оставшиеся грибы и перемешать.
После того в посуду с рисом влить жидкость из консервированного горошка, мелко нарезанный репчатый лук и все перемешать.
Грибы сушеные тщательно перебрать, потолочь в ступке, просеять через сито, повторно измельчая высевки, пока все грибы не превратятся в муку. В кастрюлю налить вино, положить в него гвоздику, нарезанные ломтиками апельсин и лимон. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и измельчить. Использовать как приправу к первым блюдам и к мясу. Одновременно добавить уксус, соль, соус «Южный», перец и все хорошо перемешать. Мандарины и яблоки (очищенные от кожуры) режем небольшими кусочками. Мелко нарезать лук, чеснок, петрушку, морковь и сельдерей, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить томатный соус и залить рыбным бульоном. Готовую индейку выложить на доску, отрезать ножки вместе с филейчиками, разделив последние на 2-3 куска, отрезать крылышки, снять филеи с грудки и нарезать их ножом так, чтобы получились широкие ломтики.
Подготовленную капусту заливают заправкой. На остывший кружок уложить перебранные ягоды клубники, залить их теплым желе и охладить. Добавьте в массу сухари, зелень, перемешайте. Горячий сок профильтруйте через фланель или 3-4 слоя марли, вновь поместите в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Фасоль залить на ночь холодной водой, затем промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости на слабом огне. В кипящий бульон добавить ветчину, водку, коренья петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук, душистый перец, зелень укропа и петрушки. Посолить по вкусу, тщательно перемешать. На 29 тарелку положить салфетку или фольгу и выложить бутерброды.
Салат перемешиваем, украшаем ломтиками вареных яиц, посыпаем укропом.
При подаче на стол полить томатным соусом. Заправьте кальмаров приготовленным соусом.
Перед тем как вынуть его из формы, края осторожно отделить от стенок формы. Варите до загустения при слабом кипении. Добавьте огуречный сок, закройте крышкой и потушите примерно в течение 15 минут. Осторожно поднять салфетку, переложить сливки на блюдо и поставить на лед часов на 6. Можно подавать как теплым так и холодным. Вскипятить воду, добавить сахар и лимонную цедру, немного проварить, снять с огня и остудить. Добавить яйца, сметану и мелко нарубленную петрушку, соль и перец.