Бутерброды с тертым сыром
[28 июля 2009] Полинезийская кухня
Анис, можжевеловые ягоды, мяту, липовый цвет залейте водкой и настаивайте 3 недели в темном прохладном месте. Большим пальцем загните края дисков кверху, чтобы они выглядели как шляпка.
Орехи пропустить через мясорубку, смешать с водой, добавить оставшуюся зелень, посолить по вкусу, взбить до образования пасты. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Соус также поместите в банку с крышкой. Яйцо добела растирают с сахаром, добавляют охлажденные молоко и сок черной смородины, тщательно перемешивают и ставят в холодильник. Куриное мясо тонко нарезать, измельчить и перемешать с соевым соусом, толчеными луком и чесноком, перцем и дать пропитаться 10-15 минут. Сварите рассыпчатую рисовую кашу, охладите ее до комнатной температуры, смешайте с сырым яйцом и протертым творогом, предварительно заправленным солью.
Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, добавляют нашинкованный лук и лимонный сок. Когда картофель сварится, слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды. Капусту тонко нашинковать.
Полученную массу влить в тесто, вымесить, всыпать подготовленный мак и еще раз хорошо обмять тесто.
Подготовленное тесто накрыть чистой полотняной салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Очистите и разрежьте каждый огурец пополам продольным разрезом. Огурцы для маринования следует отбирать не длиннее 7 см. В этом случае с соуса снять жир, процедить и полить им жаркое, а на гарнир подать обжаренный в масле картофель, морковь или грибы.
Срежьте у шампиньонов нижнюю часть ножек. Изюм промыть, обсушить на листе бумаги, смешать с 1 ст. ложкой муки и соединить с тестом. Мелко нарубить зеленый лук. Так же готовится корт с медом или вареньем (без косточек), только сахар не берется. Тесто готово.
Творог протереть через мелкое сито, добавить предварительно промытый и вымоченный изюм, сахар или сахарную пудру, манную крупу, растопленное сливочное масло и слегка взбитый яичный желток.
Приготовить соус, для чего муку поджарить на маргарине до кремового цвета, постепенно влить бульон, помешивая, пока не загустеет, посолить, добавить 2-3 ст.л. сметаны и несколько капель лимонного сока. На середину пласта положить кусочек сливочного масла, накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа.
Курицу выпотрошить, вымыть, положить целиком в кастрюлю и отварить до полуготовности. Выложить в нее массу и выпекать в духовке на среднем огне 15-20 мин, затем на слабом еще 20-25 мин.