Чай кипрейный с базиликом
[12 сентября 2009] Полинезийская кухня
Капусту нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры, соль, лимонный сок, растительное масло. Свинину нарезать не толстыми ломтиками (примерно равными по размеру квадратикам хлеба) и также разрезать их по диагонали. Салат готов, можно заправлять, но сначала его хорошо вымешать, посолить, поперчить, опять хорошо перемешать, добавить лимонный сок и полить подсолнечным маслом (3-4 ст. ложки), можно добавить 1 ч. ложку сахара.
Затем отварные грибы вынуть, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, а бульон процедить, положить в него гречку и измельченные грибы и варить до готовности. Овощи (свеклу, картофель, морковь, квашеные огурцы) нарезаем кубиками, заливаем соусом винегрет и оставляем на 8 ч. Когда начнет стягиваться, подать к столу с маслом. Добавить муку, соду, корицу, соль. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле.
Такой салат можно подавать весной, летом и осенью. 1/2 стакана риса (лучше продолговатого) хорошо промыть, сварить в подсоленной воде рассыпчатым, промыть холодной водой, дать стечь. Салат моем, сушим и разрываем на кусочки. Заправьте растительным маслом с уксусом, посолите по вкусу и выложите в салатницу. Очищенные и вымытые лук и чеснок порубить.
Полученный компот можно хранить зимой в банках, закрытых металлическими крышками.
Накрыть кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, убавить огонь и томить 1,5 ч до размягчения капусты. На 2 стакана яблочной массы взять 1 стакан меда, растерев его также добела, смешать вместе и опять растирать, пока масса не сделается белой и рыхлой. Вареную свеклу, лук, отварной картофель нарезать ломтиками. Сердце промыть (лучше его перед этим разрезать на несколько частей). Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, всыпать часть готового риса и осторожно перемешать. Затем мясо пожарить и сложить на блюдо. Сверху добавить массу со смородиной. Стручки фасоли и гороха очистите от кончиков и прожилок, нарежьте ромбиками, отварите и откиньте на дуршлаг. С лимонов снять цедру, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. ложками сахара. Тесто раскатать по противню толщиной около 2 см. и загнуть края, чтобы ничего с нее не стекало. Огурец порезать полукружочками. Накрыть посуду крышкой и готовить на средней мощности 6-8 мин. Отлить в большую чашку бульон. Все смешать в шейкере на льду, процедить в коктейльную рюмку и сразу подать. На середину выложить начинку, сложить треугольником и тщательно защипать края. Готовые баклажаны вынуть из духовки, охладить, посыпать мелко нарезанным чесноком и подать к столу.