Фасолевые зразы с яйцом
[22 марта 2010] Полинезийская кухня
Подготовленную тушку поместить в сотейник с 2 ложками масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретой духовке.
Украсить маленькими шляпками грибов и зеленью. Салат латук нащипать кусочками и смешать с промаринованными грибами. Семена тыквы поджариваем на сковороде без жира. К столу отдельно подать соус. В меру сладко, нежирно и очень шоколадно. Замешенное тесто разделить на две части. Холодные соки смешать с ликером «Гренадин» и разлить в стаканы со льдом. Слегка смазать маслом. Добавить порубленные яйца. Приготовить густой соус бешамель из муки, масла и молока, уварив его до густоты манной каши. Подавать охлажденным. Добавить зелень. Все компоненты перемешать и посыпать тертыми орехами.
Выпекать в духовке на решетке.
Для приготовления соуса муку посолить, спассеровать и, тщательно размешивая, развести кипяченым молоком, проварить и ввести мелко нарубленные вареные грибы. Смешайте с кусочками грецкого ореха. Сделать маленькие валики, обмакнуть их в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях, жарить в жире до коричневого цвета. В кастрюлю налить молоко, воду, положить масло, посолить. Баранину сварить до полуготовности, нарезать соломкой и выложить в миску. Всыпать муку и перец. Огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезать ломтиками.
Приготовить бисквитное тесто из 8 желтков, 8 ложек сахарной пудры, взбитых в пену белков и 6-7 столовых ложек муки. Сверху залейте чуть взбитым яичным желтком, выжмите несколько капель лимонного сока и перемешайте. Смешать в миске: 2 стакана ячменной муки или муки из цельной пшеницы, 3/4 чайной ложки соли, 1 чайную ложку пекарского порошка.
Разрезать готовый корж на две части.
Творог опустить в кипящее молоко, растворить до зеленого цвета. На основе получившегося бульона, процеженного через двойную марлю (лучше 2-3 раза), готовим заливку с желатином.
Из бисквитной массы формуют на бумаге лепешку диаметром 20-25 см и выпекают ее 20-25 минут при температуре 200-210°C. Суп подать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Разрезать на две части поперек белки так, чтобы можно было потом поставить на блюдо. Из растительных жиров применяют рафинированные подсолнечное, хлопковое, соевое масла.
Промыть и обсушить цуккини, нарезать вдоль на четвертушки, удалить, если необходимо, мякоть и снова нарезать кубиками. Подать со сметаной, холодным кипяченым молоком, сливками, вареньем.