Фрикадельки заливные
[27 июня 2009] Полинезийская кухня
Затем нарезать рулет порционными кусочками толщиной 2-2,5 см и подавать на стол. Рассол профильтровать, подогреть до 80 °C и залить в банки.
После того влить в сковороду небольшое количество соевого масла, положить нарезанный тонкими кружками лимон и измельченный репчатый лук и все тушить еще в течение 5-7 минут. Добавить муку, соль и перец. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Из фиолетовых плодов получается сок красивого темно-малинового цвета, из светлоокрашенных - желтовато-янтарного цвета. Фарш тщательно перемешивают. Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Во время тушения цвет станет более темным. Готовый чеснок можно хранить в стеклянных литровых банках, укупоренных жестяными крышками. В воде смешать яйцо с лимонной кислотой и солью.
В стакан налить «Монте Альбан Мескаль», медленно и аккуратно долить ликер и поджечь. Пудинг выложить на блюдо, залить сметаной и украсить листиками петрушки. Помидоры и огурцы очистить от кожуры, освободить от семян и мелко нарезать. Наполните сливками полые бинье, стараясь придать им вид лебединого пуха.
Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко. В кипящую воду всыпать рис, посолить и варить до готовности. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами, мякотью баклажанов и сырым яйцом, все перемешать, посолить. Мясо выложить на тарелку.
При подаче на стол горячие оладьи полить сливочным маслом и посыпать зеленью.
При этом перловую крупу отваривают отдельно и вводят вместе с пассерованными овощами. Возьмите миску и смешайте творог, чеддер, сельдерей, изюм и пармезан. Сиропом слегка смочить каждый корж.
Когда жидкость впитается в крупу, поставить кастрюлю в духовку на 30 мин или доварить кашу на водяной бане. Отварить рис (соотношение риса с водой 1:2), довести до готовности под «бабой». Разбить в углубление яйцо, вилкой постепенно размешать яйцо с мукой. Замесить тесто из 3 целых яиц, 3 столовых ложек растопленного смальца, полутора ложек сахара, 1 ложки рома, щепотки соли, немного ванили и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто, после чего нужно его бить полчаса скалкой. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Уложить шарики из телятины в смазанный маслом мелкий сотейник или противень, подлить бульон и припустить. Посыпать руки мукой и разделить тесто на 40 частей. Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками. В кипяток небольшими порциями всыпать овсяную муку, все время помешивая ее деревянной ложкой, чтобы не образовались комки.
В образовавшееся отверстие насыпать сахар, положить варенье или изюм. Овощи можно нарезать ломтиками, а после припускания нарубить, заправить по вкусу и поступить, как указано выше.