Груши моченые с брусникой
[25 апреля 2010] Полинезийская кухня
Оставить при комнатной температуре до появления сока. Расплавить сахар в масле (до коричневого цвета), непрерывно помешивая. Когда мясо будет готово, слить бульон со сметаной в другую посуду и приготовить соус: добавить пассерованную пшеничную муку, прокипятить, процедить. Дать блюду отстояться в отключенной печи 5-10 мин. Сформовать фрикадельки.
Приготовить сметанный соус. В готовый бульон положить небольшой кусочек сливочного масла. Говяжье мясо пропустить два раза через мясорубку, заправить сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком, разделить на мелкие шарики, запанировать в муке и обжарить. В отдельной посуде растопить сливочное масло и влить в суп, положить мяту, хорошо смешать и кипятить еще 1 минуту. Полученную массу протереть через сито, добавить сливки, оставшийся изюм, перец и довести до кипения. Морковь и лук-порей вымыть, почистить и нарезать колечками.
Добавьте соль, перец. Перед подачей на стол сбрызнуть блюдо соком лимона или лайма. Перед подачей украсьте цветок ломтиками киви и засахаренными вишнями. Заварной крем. Корейку разделить на кусочки и отбить тяпкой. Подольем вино и такое же количество воды и добавим стекший изюм.
Лимонный сок смешать с перцем, имбирем и сливками и заправить салат. Оно должно быть крутым и упругим. Яблоки, не очищая, нарезать мелкой соломкой. Смешивают в шейкере со льдом ликеры, процеживают и наливают коктейль в рюмку.
Пропустить через пресс зубчик чеснока с помощь специального устройства или мелко нарезать. Приготовление крутонов.
Готовый салат украсить рулетиками из филе семги. На гарнир подать рассыпчатую рисовую или пшенную кашу. Уложить на длинное фарфоровое или металлическое блюдо. Рыбу разделывают, пластуют на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками, кладут в посуду в один ряд, заливают горячей водой или бульоном, солят, добавляют нарезанные репчатый лук, петрушку (корень), отвар от белых свежих грибов или шампиньонов, плотно закрывают крышкой и припускают на плите. Снять с перцев кожицу, удалить семена и перепонки, мелко нарезать. При хранении ее до одного месяца температура должна быть от 0 до 10°C, дольше месяца - не более 6°C.