Холодец из жаркого свинины
[23 августа 2009] Полинезийская кухня
Многие считают, что они усиливают почечную энергию. Перед подачей на стол украсить засахаренными фруктами, компотом или ванильным кремом. Настаивать в теплом месте 7 дней. Говядину или телятину нарезать вместе с косточками небольшими кусочками и отварить. На гарнир можно подать картофель. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Затем накладывают гнет. Нектарины разрежьте на четвертинки, косточку удалите. Вынуть бульон с мясом из духовки, опустить в него картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне. Разложить в салатнице все компоненты салата в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить; сверху положить половинки яйца, разрезанные фигурным ножом; вокруг разложить горками огурцы, мясо, яблоки, зелень.
Смешать сельдерей, яблоко и рис.
Подать, полив растопленным сливочным маслом. Томаты нарезать маленькими дольками, с огурца снять кожицу и нашинковать его тонкими ломтиками.
Салатным соусом сбрызните компоненты и все осторожно перемешайте. Взять 800 г сухарей, залить их 4 л кипятка (на 5 л кваса).
Капусту моют и шинкуют, грибы нарезают ломтиками. На нежирной стороне свинины разложить ломтики ветчины и приготовленный фарш, оставляя незаполненными края около 4 см.
Сельдь разрезать пополам, уложить на горячие лепешки, а сверху - обжаренный в растительном масле репчатый лук. К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук мясной сок, полученный во время тушения, и все вместе еще раз потушить 10-15 минут.
Тесто разрезать на одинаковые кусочки и раскатать их в тонкие круглые лепешки.
Посолите, заправьте лимонным соком и перемешайте. Они сейчас продаются во всех больших супермаркетах.
Морковь, картофель и репу отварить в кожуре отдельно друг от друга. Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15Х15 см.
Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом.
Этот соус особенно хорош с фондю со спаржей и артишоками. Все полить небольшим количеством жира и сметаной, посыпать паприкой и тушить под крышкой в духовке на умеренном огне 50-60 минут, затем снять крышку и дать образоваться румяной корочке.