Хве из курицы
[31 октября 2009] Полинезийская кухня
Для приготовления кляра муку смешать со сливками и растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, перемешать. Полученную массу посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите в течение 20 минут. При подаче на стол полить маслом или отдельно подать томатный соус. Добавьте муку, сметану, соль, перец и хорошо перемешайте.
Батон нарезать на 16 кусочков.
Затем я натираю на средней терке 50-60 граммов сыра. Если масса слишком густая или суховата, добавить немного сметаны. Полученный бульон охладить. Помидоры надрезать сверху крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на небольшие кубики. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
Выпекать пирог приблизительно 50 мин. Малину размять в пюре (миксером или протереть сквозь сито). Время от времени подливать понемногу горячей воды. Мелко насеките цукаты из яблок, груш, айвы и арбуза, смешайте их. Затем слегка отварите их в подсоленной воде. Для приготовления овощной заправки морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить кетчуп. Морковь нарезать кубиками, лук - мелкой соломкой и треть от нарезанного разложить по горшочкам на курицу.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, крупно нарезать. Осторожно, чтобы не повредить кожуру, вынуть ложкой мякоть, мелко ее нарезать и обжарить с 1 столовой ложкой растительного масла на медленном огне.
Хорошо разогреть духовку.
В опару положить соль и яичные желтки, растертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. После этого начиняют его мелко нарезанным салом, солят и жарят на решетке до готовности. Жарить над сильно разогретыми углями до готовности. Бисквит разрезать, вылить половину крема, накрыть коржом, вылить другую половину, дать застыть в разъемной форме, разрезать пополам по вертикали - это крылья бабочки. Окорочка порежьте на куски. Смочить их взбитым яичным белком, обвалять в сухарях и пожарить в масле на сковороде.
Залить кипятком, обернуть теплым одеялом и отставить на 30 минут. Теперь надо быть предельно внимательными, так как нужно добавить в сироп молочный порошок, ароматизатор и быстро размешать. Сверху полейте оставшимся оливковым маслом. Снять соус с плиты и ввести в него желток, размешанный с 1 столовой ложкой сливочного масла. Залить все это готовым желе и охладить до застудневания.
Перед подачей к столу положить в суп сметану и посыпать мелко рубленой зеленью. В той же воде сварите морских моллюсков. Добавляют подготовленные овощи, доводят до кипения и всыпают в смесь зелень петрушки.
Вынуть гогошары из духовки, подать в той посуде, в которой они запекались.
Сервируя стол, свяжите инициалы разноцветными бантиками и поместите рядом с тарелками перед каждым местом (соответственно, для каждого гостя - его инициалы).
Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился.