Капуста с брусникой и морковью
[1 октября 2009] Полинезийская кухня
Приготовить бисквит, взбивая яйца с сахаром на водяной бане.
Корейку смажьте полученной смесью, уложите на решетку, под нее установите противень с горячей водой. Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки.
Меньшей формой или меньшим стаканчиком нажать на сложенные лепешки, защемив таким образом края, и разложить изделия на посыпанной мукой доске на расстоянии 5 см одно от другого. Сверху положить несколько тонких ломтиков трюфелей. Тесто замесить круче, чем для пельменей сибирских. В это блюдо, по желанию, можно добавить кинзу.
Стерилизовать при 100 °C банки вместимостью 0,5 л - 30 минут, 1 л - 40 минут. В конце варки добавьте изюм (или инжир) и варите до полной готовности.
Раскатать тесто прямоугольником на слегка присыпанной мукой поверхности. Взбивают 3 желтка, 3 яйца с сахаром, маслом до пены, добавляют миндаль, муку. Смесь быстро размешать барной ложкой и подать к столу с соломинкой.
Затем добавить разведенную в теплой воде закваску, тесто тщательно размешать, поверхность посыпать мукой, квашню снова хорошо накрыть и поставить в теплое место на 18-20 часов для брожения.
Остывший бисквит разрезать по горизонтали и начинить фруктовым повидлом. Положить сверху по яйцу «пашот», полить соусом и подавать немедленно. Когда смесь хорошо разогреется, выложите на сковороду мясные шарики и готовьте до тех пор, пока они не впитают весь соус.
Почистите апельсины и аккуратно разделите на дольки. Разлить по маленьким формочкам (тарталеткам) или рюмкам и застудить. Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешивают с просеянной мукой до однородной массы. Посолить. Яйца взбивать с сахаром на теплой водяной бане в течение 10 мин. Подготовив порцию заготовок из теста, приступать к лепке. Можно тушить блюдо в духовке на среднем огне вначале под крышкой, а затем, в конце приготовления, крышку снять и все довести до готовности. Уложить в половинки ананаса готовые креветки, рядом половинки клубники, дольки персиков. Выпекают в духовке до ярко-желтого цвета. Баклажаны промыть, разрезать вдоль пополам и аккуратно вынуть мякоть, сохранив тонкий слой. Обработанную рыбу посолить и поперчить, положить на лук, полить лимонным соком и белым вином. Лук нарезать колечками, потушить в небольшом количестве сливочного масла до прозрачности, добавить к нему рыбное филе и тушить вместе несколько минут. Стебли сельдерея хорошо вымойте, затем нарежьте полосками толщиной около 1 см. Спелые помидоры обработайте, срежьте верхнюю часть, слегка отожмите для удаления семян, сделайте в помидорах углубление и посыпьте солью и перцем.